羅漢齋
材料
荷蘭豆:100g;冬菇(幹):20g; 蒜: 15g;捲心菜: 100g;西紅柿: 100g;玉米筍: 70g;蘑菇: 50g;魚丸: 適量;髮菜(幹): 適量; 蠔油:1湯匙;植物油:3湯匙;食鹽:適量;醬油:適量;白糖:適量;料酒:適量;薑汁:適量;高湯:適量;味精:適量;
羅漢齋的做法
將鮮蘑、蓮子、荸薺、山藥、筍、胡蘿蔔分別用沸水焯燙制熟備用。
髮菜泡洗乾淨後,用手捏成球(大小象紅棗),備用。
胡蘿蔔、筍切成3釐米長、1.5釐米寬、0.3釐米厚的片。荸薺、栗子、素雞、鮮蘑、麪筋、山藥、榆耳、石耳、冬菇均按其本身形狀切成一分厚的片。白果用刀切成片。
油菜心由中間剖開,切成寸段。
取鐵鍋一隻上旺火燒熱,加入花生油燒至七成熱時,將鮮蘑、冬菇、榆耳、石耳、胡蘿蔔、筍、山藥、白果、荸薺、栗子、蓮子、麪筋、素雞、油菜心、素肉丸、紅棗下入鍋內煸炒,然後加入精鹽、醬油、白糖、料酒、薑汁、湯調拌均勻,旺火等湯汁燒沸後改小火燒,五分鐘左右改大火併將髮菜球、素魚丸放入鍋內邊緣,加入味精,見湯汁減少時將水澱粉淋入鍋內,隨後將香油淋入鍋內,即可裝盤上桌。
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