炒芹菜要焯水嗎
炒芹菜需要焯水,焯水的目的是爲了保證菜餚的色澤與口感,同時也更乾淨衛生一些。
1、先將芹菜清洗乾淨,去掉根部,將芹菜葉擇乾淨,然後切成小段。五花肉切成小丁,大蒜子拍散切成蒜末,小米椒切成節備用。
2、起鍋燒火,鍋中倒入適量的清水,水開後將芹菜下入鍋中,汆燙5-8秒鐘再撈出放入清水中控涼。
3、淨鍋上火,鍋中倒入適量的食用油,先將肉丁下入鍋中,小火煸香,煸出油之後下入蒜末與小米椒,繼續保持小火爆香。
4、炒香小料之後立即下入芹菜,開大火翻炒均勻,沿着鍋邊撒少許料酒增香。
5、繼續用大火翻炒,芹菜斷生後下入生抽、食鹽、白糖調味道,再翻炒10秒鐘左右即可出鍋裝盤。焯水後,已基本斷生。再重下鍋炒就容易熟了。再有就是可以去除農藥。 還有些是爲了保持蔬菜色澤,或除掉異味、澀味和草酸等,某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析,焯水可增加水溶性營養成分的損失,小白菜在100℃的水中燙兩分鐘,維生素C損失率高達65%;燙10分鐘以上,維生素C幾乎損失殆盡。因此,焯水應採用適當方法,儘量減少營養成分的損失。
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