爆炒雞的做法是什麼,爆炒雞的做法
1、將買來的雞清洗乾淨,然後剁成雞塊,雞塊的大小,根據個人喜好。
2、蔥切大段,姜切大片,在準備些花椒、八角、乾紅辣椒,這是我燒雞塊的基本配料,也可以在此基礎上添加些別的香料。
3、在切上一些小蔥花,蒜末和青椒,這些小料是在雞塊成熟後,臨出鍋前加入,增香清香味,所有食材準備好,開始操作。
4、把鍋燒熱,燒至冒煙,加入食用油,潤鍋後先下入雞塊翻炒,新鮮的雞肉,不用焯水,用這種直接煎炒的方式,將雞肉中的水分出來,雞肉中的水份炒出,炒出油先盛出備用。
5、接下來炒糖色,鍋中坐油,下入3勺白糖,先用大火將白糖炒化,炒化後用小火慢慢來炒。
6、將白糖炒至棕紅色,出大量的泡沫時,將雞塊下入,快速的翻炒均勻。
7、雞塊炒至上色,下入配料翻炒出香味,炒出香味後,烹入料酒和生抽,翻炒均勻。
8、然後加入水,水的量和雞塊持平就可以了。接着加入鹽、糖、胡椒粉調味,然後蓋上鍋蓋中小火燒半個小時。
9、半小時後,開大火收汁,將湯汁收至濃稠,下入蔥花、蒜末、青椒。
10、將青椒炒至斷生,淋入少許的香油,翻炒均勻即可出鍋裝盤。
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