禹州雜炣怎樣做
1、食材:牛雜,粉條,油出豆腐,牛骨湯,牛油辣椒,蒜苗蔥花。
2、做雜炣,洗滌是一件苦工。頭和蹄必須用煤火,噴燈燎淨毛,反覆剔除毛根及垢物,特別是眼、耳、口鼻,更細心剔刮,加工到完全潔淨爲止。
3、肚腸要用清水灌腸,多次衝淨糞及雜物,特別是牛網胃、瘤胃和瓣胃,不但要反覆洗滌,還需要用鹼水泡然後用刀颳去肚膜,才達到潔淨標準。
4、下水下鍋以後,把用布包好的矯味調料加入,再加一些促進肉爛的楂等物。待大滾後,疊進煤塊,文火徐煮。
5、到腸肚爛後撈後,繼續煮頭蹄,一直到基本上接近脫骨爲止。
6、這時,將鍋面上浮的油層撇出很大一部分使其凝固,稱爲“化油”。
7、全部撈出後,除頭單獨存放,按個出售外,其他全部均勻搭配,按每碗應放的數量給食者放在碗內,外備幹蔥絲、香菜味品,放肉時加一些,以增添香味。
8、在泡饃舀湯時,先用煎湯交冷饃衝一、二次,然後舀上。
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炒蘆筍要不要焯水
1、炒蘆筍需要焯水。2、原因有兩點:(1)這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養大量流失,焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。(2)因爲蘆筍中含有草酸,進入人體血液後很容易與鈣結合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心。...
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如何儲存蒜水不變色
1、香油:可在蒜水的表面滴幾滴香油,可隔絕氧氣,有效防止蒜水變色。2、保鮮膜:可將盛放蒜水的容器使用保鮮膜密封儲存,可有效避免蒜水變色。3、冷藏儲存:將蒜水密封后,放入冰箱冷藏儲存,可以減緩變色。...
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火龍果米粥做法
1、食材:火龍果1個、大米100克、葡萄乾適量、水1100ML、蜂蜜適量;2、大米加水,浸泡30分鐘。3、鍋中放入1100ML的水,大火燒開。4、放入泡好的大米。5、大火催開後,轉小火煮30分鐘。6、先將火龍果切成厚片。7、再切成丁狀。8、鍋中放入葡萄乾、火龍果,攪拌均勻。9、煮...
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意麪醬如何做,意麪醬的做法
1、材料:瘦肉二兩洋蔥半個(小洋蔥)、大蒜十瓣、西紅柿兩個、番茄醬適量、黑胡椒粒適量、黑胡椒粉適量、亨氏番茄醬適量。2、瘦肉切碎,用料酒、味極鮮醬油、黑胡椒粉醃製數分鐘。3、洋蔥,大蒜切碎。有個訣竅:切洋蔥的時候旁邊放一碗水,再開啟抽油煙機。這樣切的時候就...