怎麼做熱狗麪包胚
1、準備高筋麪粉160g、水160g、酵母2g、高筋麪粉500g、糖60g、鹽8g、酵母8g、雞蛋1個、水260g、黃油60g。
2、將波蘭酵頭的全部材料混合均勻,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一夜。
3、從冰箱取出冷藏一夜的波蘭酵頭,表面充滿大氣泡即爲發酵完成。
4、將除去黃油以外的主麪糰材料放入攪麪缸,再加上波蘭酵頭,攪拌成團後,加入黃油,繼續高速攪拌至麪糰出筋膜,蓋上保鮮膜在室溫下進行第一次發酵。
5、待發酵至3倍大,用手指蘸麪粉,在麪糰上戳一個洞,抽出手指,洞不回縮即爲發酵完成。
6、將發酵好的麪糰進行排氣,等分20份,每份大約60g,分別滾圓後,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
7、將鬆弛好的麪糰分別擀成長方形,捲成長條狀。
8、將卷好的麪糰分別放入熱狗模具,並一起送入烤箱進行最後發酵,烤箱底部需要放一碗開水,以保證發酵所需的溫度和溼度。
9、將模具從烤箱中取出,烤箱開始預熱180度。
10、將烤盤送入已預熱180度的烤箱中下層,烤制18分鐘至表面金黃即可。
11、剛剛出爐的熱狗麪包坯,表面爲微硬,應立即將麪包坯從模具中取出,放在烤架上放至室溫,此時麪包坯亦變得極柔軟。
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