巨無霸冰淇淋爆漿泡芙的做法
1、【乳酪卡仕達醬】蛋黃2個、糖15克、香草莢1/4根、玉米澱粉20克、牛奶(煮卡仕達醬)220克、淡奶油100克、馬斯卡彭90克、吉利丁片1片、牛奶(混合乳酪時用)50克左右。
2、【泡芙皮】黃油30克、牛奶50克、水30克、常溫全蛋2個、低筋麪粉40克、紫薯粉2克、鹽1克。
3、【椰香芋泥】小芋頭3個、紫薯粉適量、牛奶50克、椰漿30克、糖5-15克。
4、【紫薯酥粒】裝飾用,杏仁粉20克、低筋麪粉30克、紫薯粉1.5克、冷凍黃油10克、糖8克。
5、首先做香草卡仕達蛋黃和糖混合均勻,打至微微變白,加入過篩好的玉米澱粉混合至無顆粒狀態2牛奶加入香草籽加熱至微微冒泡關火,倒入蛋黃糊中攪拌均勻。
6、混合好的牛奶蛋黃糊倒入鍋中小火加熱,用蛋抽不停攪拌至成團取出,在碗中攤開晾涼後用保鮮膜貼面,冷藏備用等泡芙皮烤好後再取出與馬斯卡彭混合。
7、泡芙皮製作1牛奶,水和黃油倒入鍋中小火加熱,煮至沸騰後立刻關火,接着加入過篩好的低筋麪粉,紫薯粉和鹽翻拌至無顆粒2混合均勻後繼續開小火炒麪糊,不停翻拌,等鍋底結一層白霜後面糊就好啦,取出麪糊攤開晾涼至手溫。
8、雞蛋打散,少量多次的倒入麪糊中,用切拌的手法使倆者混合,每次蛋液與麪糊充分融合吸收後再倒入下一次,兩個雞蛋的量不是一定的,要看麪糊狀態4調麪糊的時候烤箱190度預熱5等刮刀提起麪糊後呈現倒三角的狀態就不用再加蛋液啦,麪糊裝入裱花袋,擠到模具或者烤盤裏5烤箱190度烤15-20分鐘左右。
9、椰香芋泥芋頭蒸熟紫薯粉調色碾碎,倒入牛奶和椰漿及適量糖混合均勻。取一部分奶油和吉利丁一起加熱備用,卡仕達醬馬斯卡彭和淡奶油攪拌機攪拌至順滑,混合好後取一半加入奶油吉利丁液繼續攪拌2一張泡芙皮鋪在模具底部,倒入一半卡仕達奶酪醬冷藏半小時左右。取出模具再倒入椰香芋泥,將剩餘的奶酪醬再加入吉利丁液混合,之後倒入芋泥頂部,再放一層泡芙皮,冰箱冷藏一會就好。
10、紫薯酥粒:所有材料混合在一起揉搓成粒,然後冰箱冷凍,隨用隨取,烤箱160度5分鐘即可黃油要用冷凍黃油哦,高品質的黃油香氣更足,奶香味是體味的關鍵。
-
仙人掌果可以吃嗎
1、仙人掌果就是仙人掌的果實,是可以吃的哦,那麼它應該怎麼吃才正確呢。其實,仙人掌果是可以直接食用的。吃的時候,只要去掉表皮和尖刺就可以吃了;也可以將果肉與蜜糖、溫開水沖服,效果更佳,這樣伴着蜜糖會更加地鮮甜可口呢。2、如果你想刺激一下自己的味蕾,而且喜歡那...
-
鴿子湯做法步驟
1、食材:鴿子,枸杞,大棗,花椒,桂皮,香葉,蔥,姜,鹽,料酒。2、鴿子買的時候讓商家去掉羽毛,回家用清水清洗一下,洗去血水,去掉殘留的羽毛。3、鴿子用剪刀剪成小段,再次清洗乾淨。4、砂鍋內加適量的水,涼水下入鴿子塊,加入適量的料酒,大火煮開。5、煮開後,用勺子撇去浮沫。6、下入大...
-
湯圓裂開了如何煮
1、化凍之後用手捏合破裂的地方。湯圓是將糯米捏合起來的,待湯圓從冰箱取出防止常溫環境一定時間,可以將破裂的地方捏合,再放入冰箱冷凍室冰凍,凍硬之後方可下鍋煮。2、煮的時候注意水沸後及時添涼水煮煮,不要讓水沸的太厲害,慢慢悶熟湯圓。...
-
如何快速剝龍蝦
1、拿一隻小龍蝦,先找到小龍蝦的第二節蝦殼,然後用手指向下按壓第二節蝦殼。然後一手拿蝦頭,一手拿蝦尾,擠壓蝦身的兩側,讓蝦肉和蝦殼分離。然後用食指和拇指捏兩側的蝦殼,將蝦殼捏軟。2、用手指將小龍蝦的身體戳入蝦頭。然後用力拔出蝦身。再用手指握住蝦尾,拔出蝦肉...