香滷肘子
材料
豬肉(後肘):1只; 桂圓: (幹)10克;水: 800-1000毫升; 香葉:3片;桂皮:1條;八角:2個;白芷:3片;陳皮:3片;冰糖:適量;茴香籽:適量;丁香:適量;白芍:2片;砂仁:5個;花椒:1小把;枸杞子:1小把;花生油:2大勺;料酒:50毫升;老抽:50毫升;食鹽:4大勺;胡椒粉:1小勺;味精:1大勺;香油:1小勺;生抽:3大勺;幹辣椒:4個;姜:2大塊;
香滷肘子的做法
肘子洗淨瀝乾水分
將肘子一面從中間砍開,但不要砍斷,將骨頭剃掉
非常重要的一步,將去除骨頭的肘子捲起來,並用白棉繩將其捆紮住,注意鬆緊適度
鍋入冷水,入捆好的肘子
將汁水倒入砂鍋中,入肘子煮開
加入除枸杞以外的所有滷汁用料桂皮1條、香葉3片、八角2個、乾紅椒4只、白芷3片、陳皮3片、冰糖、小茴香、丁香白芍2片、砂仁5個、花椒1小把、桂圓乾10克、姜2大塊,大火燒開,轉小火滷製2小時左右
快滷好時加入枸杞,感覺熟時用筷子扎一下最厚的地方,能輕鬆扎透就表明熟了
最後放涼後卻除繩子切片,擺在盤中造型,淋上一些滷汁
將香油1小勺、自制椒麻醬1小勺、生抽3大勺、醋1大勺、雞精1/2小勺依次入小盤中調成蘸汁
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