掂鍋技巧
1、掂鍋的時候技巧很多,如果說是數量少,加熱時間比較短,而且是散碎容易成熟的菜餚。可以用左手握勺柄或者是鍋耳,利用竈口的邊沿作爲支點,勺略前傾,然後把原料送到勺的前半部,快速向後拉動,等到了一定位置的時候選擇輕輕用力向下進行拉壓,可以讓原料在勺中進行翻轉,之後我們再把原料運送到勺的前半部,然後再拉回翻個,反覆進行就可以了。
2、掂鍋的時候還可以把勺內的原料,一次性做一個180°的翻轉,需要我們左手握勺柄或者鍋耳,晃動勺中的菜餚,之後要把勺拉離火口,同時需要擡起送到右上方,等到把勺擡高和竈面形成60°~70°角的時候,這時候我們在揚起的同時用手臂,輕輕的把勺向後勾拉,這樣就可以讓那個原料騰空向後翻轉,這時候菜餚可以對大勺產生一定的慣力,之後需要讓角度變小,接住原料就可以了。
3、保持左手握鍋耳,透過手腕的力量,需要把大勺按照順時針的方向,有規律的進行旋轉就可以了,透過大勺的晃動,這時候就可以帶動菜餚在勺中轉動,是很適合用於來製作扒菜、鍋塌菜的。
4、還可以用左手握鍋耳,在恰當的時機,需要把大勺端離火源,之後我們手腕托住大勺之後,略前傾把原料送到勺的前半部。之後我們向後勾拉,需要讓前端翹起,和手勺協調配合,快速的把原料翻動一次就可以了。
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