如何挑燕窩裏面的毛
1、幹挑,一般燕窩加工產都會採取這個方法,顧客在買回家之後,想要長期儲存,適合幹調的方法,如果燕窩下水後,顏色就會變黃,營養也會流失,而且燕窩溼度大如果長期儲存是不現實的,會因水分過度產生黴菌。幹挑着重點是燕窩中間支撐蛋或小燕的燕網處,此處燕毛最多,然後將能看到的燕窩在表面的統統挑出,鑲嵌燕絲中的小毛可以等燉煮時溼挑處理。
2、溼挑,燕窩在燉煮前要進行泡發處理,此時可以採取溼挑的方式,將燕窩泡軟再挑毛。燕窩一般的泡發時間是4小時,更具產地不同時間長短會有變化,只要燕窩泡軟、鬆散就可以了。
泡發後的燕窩,可以用不鏽鋼的小鑷子挑去細毛,還有燕窩中的雜質也一起挑走。還有些燕毛會藏在燕窩內,這是正常現象,將燕窩撕成條狀,更方便挑毛。在挑毛的時候可以然後準備一個碗,裝上清水,開始挑毛,先挑大毛、後挑小毛。鑷子挑完毛後當今清水裏涮一下。
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