葡萄酒喝着有點澀

葡萄酒澀主要是因爲葡萄酒裏面單寧的作用。在品嚐葡萄酒的時候，單寧會與唾液蛋白質發生化學反應，這樣會使口腔產生一種收斂性的感覺，這種感覺就是“澀”了。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

葡萄酒爲何有酸澀的感覺？

紅酒之所以“酸”，主要和葡萄本身以及的釀造紅酒的過程有關。蘋果酸、檸檬酸、酒石酸這三種來自於葡萄果實。而乳酸、醋酸、琥珀酸三種是由酒精發酵和細菌活動而形成的。

來源於葡萄果實的三種酸，會因不同的葡萄品種，所含酸的含量也不同。一般來說，生長在氣候涼爽地區的葡萄含有較多的酸，而氣候溫暖的地區的葡萄品種則相反。

紅酒之所以“澀”，是因爲有單寧的存在。單寧在自然界廣泛存在，各類植物、種子、樹皮樹葉、水果皮、橡木等等，是天然的酚類物質。相信你們在喝綠茶的時候也會有乾澀的感覺，這一些都是因爲單寧。

單寧是紅酒不可缺少的組成部分，主要來源於葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的，發酵過程中，酒液還會從橡木桶中汲取一定的單寧物質。

紅酒的品酒方法

1、時間

最佳的試酒、品酒時間爲上午10：00左右。這個時間不但光線充足，而且人的精神及味覺也較能集中。

2、杯子

品嚐葡萄酒的杯子也是有講究的，理想的酒杯應該是杯身薄、無色透明且杯口內縮的鬱金香杯。而且一定要有四至五公分長的杯腳，這樣才能避免用手持拿杯身時，手的溫度間接影響到酒溫，而且也方便觀察酒的顏色。

葡萄酒苦澀怎麼辦

葡萄酒降低苦澀味道的方法：

1、一開始的時候去除葡萄的梗和籽；

2、然後減少酒和皮浸漬的時間，讓澀味物質單寧減少析出。這樣的葡萄酒顏色會比較淺，香味也會相應降低；

3、單寧是大分子的物質，也是葡萄酒的天然防腐劑。將做好的葡萄酒靜置儲藏一段時間後也會沉澱一部分，並且口感會變得更加柔滑，等待它自然變化，這樣口感更好；

4、還有就是過濾和澄清，工廠也是透過這兩種工藝降低單寧含量的。但是除了加蛋清以外，人爲不太好操作；

5、甘油會讓葡萄酒有更潤滑厚重柔順的口感，使得單寧不那麼突出。但不應該加得太多；

6、如果還是覺得澀，建議和高脂肪高蛋白類食物一起食用，比如肉，奶酪等，這些食物可以使單寧在口中的感覺變得柔滑一些。而且和葡萄酒很搭配；

7、另外，單寧的澀味是葡萄酒中不可缺少的部分，也是葡萄酒結構的主體，不澀的葡萄酒是不好的，對健康的好處也沒有澀的葡萄酒強，因爲單寧類物質是天然的抗氧化劑。

葡萄酒發澀怎麼解決?

1、用冰箱存放

不要管是紅是白，葡萄酒統統裝進酒窖，當然在房價居高不退的時候，說酒窖有點兒不現實；用一個涼快點兒的空間來存酒吧；放在地下室，但多數人要動用自家的冰箱了。

紅酒不能在過高的溫度下儲存的，時間久了，溫暖的環境，或者僅僅是熱氣騰騰的廚房。就可以讓瓶子裏的酒老化，口感蕩然無存。 

2、乾紅要冰，乾白要溫

當紅葡萄酒被放置於室溫環境時，酒精會把酒的口感破壞掉，而一瓶白葡萄酒剛剛從冰箱裏被取出來的一段時間裏，過低的溫度會阻礙酒香散發出來。

準備工作：把室溫下的紅葡萄酒，放入冰箱冷卻30分鐘後再開瓶，或者從冰箱拿出來的酒，可以放置一小會兒再開啟，而白葡萄酒則需要在室溫下20分鐘後開啟。

3、口感變得更棒

開啟酒瓶，暢快把酒倒入杯中，輕呷一口，苦澀的味道從舌根直上眉梢，先別急着倒掉它。這是葡萄酒裏的單寧還沒有軟化，只需要一點兒的時間和空氣接觸，就可以解決的問題。

如果紅酒入口有些酸澀，可以把它倒進一個寬底兒的酒壺中，一個小時後再回來嚐嚐。

擴展資料

1、首先要看生產商與灌裝商是否一致，如果一致，則證明更有質量保障。

2、其次看生產製造商是否知名，因爲紅酒品牌很多，許多都是無自己的釀造基地，而是灌裝或者勾兌的。

3、注意葡萄酒的年份，好的年份纔能有好葡萄。葡萄酒的各地方年份評價表可以在網上找到。

4、買酒時應注意瓶裏的酒的高度，10年以內的酒，都應有到“頸彎”的高度，如果酒的“水位”太低，可能表示存放不佳。

5、葡萄酒中的酒精含量通常是在8%vol.—16%vol.之間。釀製時通常不被允許添加任何其他物質，完全要靠自行發酵而成。

6、進口葡萄酒應有中文背標，如果沒有則非正規海關進口，購買時需慎重。

參考資料來源：百度百科-葡萄酒

爲什麼葡萄酒又酸又澀

葡萄酒又酸又澀的原因如下：

紅酒溫度過低，其他香氣無法釋放出來，只有剛冰鎮過的葡萄酒纔會這樣，稍待溫度提升即可；這款紅酒現在飲用太過年輕，只有價格不菲的新年份甜酒或香檳纔會在年輕的時候酸到無法接受，日常喝的普通酒，再年輕也不存在這個問題；儲存條件不當紅酒氧化了，葡萄酒被豎直放置太久，軟木塞乾燥收縮導致過多的氧氣進入；這瓶紅酒本身乏味簡單，屬於廉價的佐餐酒；紅葡萄酒中存在單寧，是紅葡萄酒的靈魂，經過橡木桶陳釀的白葡萄酒中也存在單寧；單寧聞不到也品不了，只能去感受到它，它給口腔帶來一種澀感。