白鰱魚做魚丸如何去刺
首先是剃肉。用刀從魚脊骨處下刀,貼着肋骨將魚肉片下。此時的魚肉中仍有很多小毛刺,一會再處理。剩餘的骨架上仍有一些魚肉,可以用刀刮將剩餘的魚肉刮下來一些。刮下來的肉是沒有刺的,並且用刀刮魚肉也比較細嫩。
之後剁肉挑刺。白鰱肉裏小毛刺較多,可以用刀背剁,記着是刀背。剁一段時間後毛刺後和肉泥混在一起。如果是給小孩子吃的話可以用手抓肉泥將魚刺挑出來,此時的魚刺與肉是分離狀態的,比較好挑。之所以用刀背剁是爲了讓肉呈肉泥狀,肉質較細,和剁牛肉做丸子一個道理。
準備好蔥花、鹽、耗油和水。在魚肉泥里加入少量水,不斷的摔打,慢慢的水被肉泥吸收,肉泥也粘連呈一團,比較有韌性。再加入蔥花、鹽、耗油和五香粉,繼續揉搓摔打,待後添加的配料與肉泥混合在一起時就可以了。
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