花生醬爲什麼發苦
花生醬發苦原因:花生醬本身的原料花生是不苦的,但是因爲在加熱過程中,花生醬出現了炒糊現象導致花生醬出現苦味。
花生醬,是花生油提取前的產物。花生醬的色澤爲黃褐色,質地細膩,味美,具有花生固有的濃郁香氣,不發黴,不生蟲。一般用作拌麪條、饅頭、麪包或涼拌菜等的調味品,也是作甜餅、甜包子等餡心配料。花生醬以優質花生米等爲原料加工製成,成品爲硬韌的泥狀,有濃郁炒花生香味。優質花生醬一般爲淺米黃色,品質細膩,香氣濃郁,無雜質。一般人羣均可食用,脾弱便溏者、高脂血症患者、跌打瘀腫者、膽囊切除者不宜吃。花生醬分爲甜、鹹兩種,是頗具營養價值的佐餐食品,在西餐中的應用比較廣泛。
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