新鮮竹筍處理方法
鮮竹筍怎樣處理纔可以食用?
新鮮的竹筍經過剝皮處理後,不宜直接吃,需採取以下任一方法加工處理去除苦澀味後再進行烹飪。
清水浸泡一天:要想徹底去除竹筍的苦澀味,將竹筍泡入清水中,最少要浸泡一天,浸泡的過程中要每隔兩個小時到兩個半小時就換一次水,這樣可以更好地去除竹筍的苦澀味,就這樣不停的換水,然後浸泡堅持一天之後,取出即可完全去除竹筍的苦澀味。
用開水煮竹筍:在鍋中加入一些水,將水燒開之後,把竹筍放入其中,煮個兩個小時,然後便可將竹筍取出放入一個盆中,盆中加入一些清水,再用清水浸泡一下已經煮好的竹筍就可以了,時間不需要過長,以免滋生細菌導致竹筍變味變質。
用淘米水煮竹筍:準備一鍋滾水,放入洗米水,以及帶殼的筍,並以小火燜煮約10分鐘,之後關火,燜泡至涼,作用可以把苦味變得清淡,其原因是洗米水可以引出筍的甜味,讓苦味減少。
醃製竹筍:將竹筍去掉皮之後清洗乾淨,然後加入一定量的鹽,醃製五個小時到六個小時爲宜,醃製好後再找一個盆子,加入清水,然後將醃製好的竹筍放入清水中浸泡,浸泡的時間大約在超過一天,這次浸泡換水的次數只需要換三到四次就可以了。
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