鴨掌怎麼滷製

準備食材：鴨掌、蔥、姜、蒜、桂皮、八角、香葉、生抽、老抽、鹽。

去骨鴨掌冷水下鍋。

鍋內熱油炒香蔥薑蒜。

倒入香料炒香。

倒入鴨掌加入生抽老抽翻炒上色。

倒入啤酒燉20分鐘。

加鹽調味大火收汁即可。

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準備食材：鴨掌、蔥、姜、蒜、桂皮、八角、香葉、生抽、老抽、鹽。

去骨鴨掌冷水下鍋。

鍋內熱油炒香蔥薑蒜。

倒入香料炒香。

倒入鴨掌加入生抽老抽翻炒上色。

倒入啤酒燉20分鐘。

加鹽調乙包某始類集臨味大火收汁即可。

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準備食材：鴨掌、蔥、姜、蒜、桂皮、八角、香葉、生抽、老抽、鹽。

去骨鴨掌冷水下鍋。

鍋內熱油炒香蔥薑蒜。

倒入香料炒香。

倒入鴨掌加入生抽老抽翻炒上色。

倒入啤酒燉20分鐘。

加鹽調味大火收汁即可。

鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。

掌爲運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。

筋多則有嚼勁維，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。

從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌爲絕佳食品。

滷製鴨爪的做法大全集

鴨腳、八角3枚、草果1 個、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香葉2片、幹辣椒10克（剪成段）、花椒粒20顆左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2湯匙（30ml）、蠔油1湯匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5ml）、薑片2片、大蒜20克、高湯適量。

做法 1、鴨腳洗淨剪去指甲，淖姜蔥水，過冰水後剁兩半；

2、準備配料，花椒爆香，下姜、蒜、紅椒；

3、下豆瓣醬炒出紅油，下鴨腳；

泡發鴨掌300公克，小黃瓜2條，姜1小塊，蒜頭3粒，芥末汁3大匙。

做法 1、鴨掌剖開成對半，以溫開水沖洗後備用；

2、小黃瓜切小段拍破，姜切絲、蒜頭切碎備用；

3、將作法1和2的所有食材拌勻並盛盤，均勻淋上芥末汁即可食用。

4、下生抽、老抽、冰糖、料酒，水差不多蓋過鴨腳，大火煮開轉小火20分鐘，最後大火稍稍收汁，灑蔥段出鍋。 

鴨掌400克。

調料 

米醋、辣油、辣椒片、色拉油各一大匙，味精、精鹽、芝麻油各一中匙，香菜少許，小黃瓜半根切末，蒜頭八個切末。

做法 ①放入色拉油高火2分鐘，再放入蒜末、辣椒片。

②放入鴨掌，高火3分鐘。

③取出後瀝乾待涼，將米醋、辣油、味精、精鹽、芝麻油拌勻，撒上香菜、黃瓜末即可。

鴨掌300克、蒜兩瓣、姜3片、白酒、老抽、剁辣椒、鹽。

做法 1、鍋內放少量油，放入鴨掌翻炒；

2、加入老抽、蒜瓣、薑片、鹽、剁辣椒，放入水淹沒鴨掌；

3、蓋鍋蓋，用中火燜煮，待汁水基本收幹，鴨掌軟爛即可。

鴨掌 8個食鹽 少許魚露 少許芥末油 按個人需求添加

操作步驟

1鴨掌洗淨 2洗淨的鴨掌切段 3涼水下鍋，鴨掌焯水，大火燒開，關火，燜15分鐘 4

焯熟後趕緊過涼水 5

重新倒砂鍋涼拌，加鹽，魚露，芥末油 6

碼盤，再淋幾滴芥末油

去骨鴨掌500克，姜50克，辣椒2根，小黃瓜100克，檸檬1個，白醋2大匙，細糖2大匙，鹽1/6茶匙，辣椒油1大匙，香油1大匙

做法 

1.將鴨掌切成小條狀，用溫開水洗淨瀝乾；小黃瓜切小條去籽；姜及辣椒切絲；檸檬壓汁備用。

2.將作法1的所有材料放入盆中，加入白醋、細糖及鹽一起拌勻。

3.最後再加入辣椒油及香油拌勻即可。

怎樣滷鴨爪

做法一

食材：鴨爪400克、桂皮1根、草果1粒、香蔥、生薑、調料、調和油、白糖、生抽、老抽、鹽巴、味精、椒鹽、十三香各適量。

做法：1、鍋上火倒入調和油倒入白糖待糖炒出有點焦。

2、倒入洗淨的鴨爪。

3、放入桂皮草果生薑翻炒裹上焦糖味。

4、倒入生抽、老抽、鹽、味精和十三香。

5、倒入椒鹽滷煮半個小時這樣比較入味。

食材：鴨爪1000克、白酒10克、鹽5克、冰糖40克、大蔥10克、姜25克、茴香籽[小茴香籽]3克、茴香3克、桂皮25克、甘草3克、花椒2克、香葉1克、丁香1克、草果3克、醬油50克、味精1克。

做法：1、把鍋放在爐上，倒入清水燒沸。

2、大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好。

3、投入鍋內，同時，放入精鹽煮1小時。

4、再放入蔥結、薑片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻製成紅滷水。

5、剝去鴨爪上的黃皮，用清水洗淨，瀝去水分。

6、鍋裝清水，放爐上燒滾，把鴨腳放入鍋中氽水。隨後撈出，放在清水中洗去浮沫。

7、鴨爪放在紅滷水中，旺火燒沸後改用文火繼續煮。根據鴨爪的老嫩決定煮的時間，一般需煮50分鐘左右。

8、鴨爪煮爛後撈出，擦上麻油，冷卻後裝盤。

如何做滷鴨爪

鴨爪，幹辣椒一大把，八角3，4個，老抽，薑片，蔥段，料酒，鹽

做法 

辣滷鴨爪，我的最愛，做的時候發現家中的滷包用完了，就自己亂配的料，味道還不錯

，呵呵，幹辣椒一大把，八角3，4個，老抽，薑片，蔥段，料酒，出鍋前嚐嚐鹹淡

鴨爪2斤、糟滷一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、雞精適量、鹽一小勺

器具：醃泡樂方盒 

1、洗淨剁開，過一下開水去除血腥味；

2、鍋內加水，蔥 料酒 八角 桂皮 花椒 鴨爪 鍋開後燒半分鐘熄火撈出沖涼洗淨再放入涼開水盒內涼透；

3、醃泡盒中先放一袋糟滷（420ML）或瓶裝（約大半瓶）+2/3瓶白醋（約280ml）+2瓶泡山椒（1.5元1.瓶）+花椒+白糖+味精+鹽；

4、將涼開水盒中鴨爪撈出放入醃泡方盒內放入冰箱2天后或1天即可食用。一般一次滷汁可用2次。 滷料1包，水，鴨爪，幹辣椒、花椒

做法很簡單：

1.將鴨爪洗淨清去粗黃皮，用剪刀剪鴨爪前面的部位。

2.然後過沸水後撈出，晾乾備用。

3.鍋內加入清水，根據自己口味倒入適量廖排骨濃縮滷汁

4.滷水煮沸後放涼，鴨爪放入浸泡一個小時以上後撈出。

5.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、幹辣椒炒香。倒入滷水煮沸

6.在事先調好的滷水汁裏放入鴨爪滷至熟透即可

主料：鴨掌1000克

調料：白酒10克,鹽5克,冰糖40克,大蔥10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香葉1克,丁香1克,草果3克,醬油50克,味精1克

1. 把鍋放在爐上，倒入清水燒沸；

2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好；

3. 投入鍋內，同時，放入精鹽煮1小時；

4. 再放入蔥結、薑片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻製成紅滷水；

5. 剝去鴨腳上的黃皮，用清水洗淨，瀝去水分；

6. 鍋裝清水，放爐上燒滾，把鴨腳放入鍋中氽水；

7. 隨後撈出，放在清水中洗去浮沫；

8. 鴨腳放在紅滷水中，旺火燒沸後改用文火繼續煮；

9. 根據鴨腳的老嫩決定煮的時間，一般需煮50分鐘左右；

10. 鴨腳煮爛後撈出，擦上麻油，冷卻後裝盤。

滷鴨爪怎麼做？

滷鴨爪 

用料  

鴨掌    1000克    

料酒    適量    

生抽    適量    

冰糖    兩小塊    

姜    七八片    

香葉    八片    

桂皮    一小塊    

八角    1個    

花椒    適量    

小茴香    適量    

豆蔻    6個    

草果    1個    

白芷    3片    

滷鴨爪的做法  

鴨爪入鍋焯水去浮沫。

去浮沫之後洗淨放網籃裏瀝乾水份。

開火，鍋里加色拉油燒熱加冰糖炒。大概一分鐘左右炒好糖色倒入鴨爪翻炒。冰糖量參照上圖那瓣大蒜😄

這個我不知道說什麼😄

看鴨爪把糖色上色均勻了加入切好的生薑翻炒。

燈光有點暗，抱歉哈。

加入圖中所示量的生抽，料酒（料酒可以放多一點）鹽，繼續炒。炒勻之後，加入所有香料炒香。

把所有食材移入高壓鍋，加適量的水，繼續燒，上汽之後調中火燒四五分鐘關火。

消氣之後挑出鴨爪，把香料都過濾出去，然後把湯汁跟鴨爪倒入炒菜鍋，小火慢慢收汁即可。（這個圖是之前拍的，沒有挑出香料就收汁了）

實拍圖，不加濾鏡不修圖！

所有香料參照這個圖。喜歡辣的可以適量放點辣椒。

小貼士

放入冰糖後火力不要開太大，以免炒焦，覺得顏色太淡可以適量加幾滴老抽，但也不要放太多，你看我沒收汁前顏色不怎麼好，收汁之後就好多了，鹽放平常炒菜量的三分之一量就夠了，不然太鹹，高壓鍋消氣不要人爲去消，讓它自然消氣！喜歡鴨爪爛一點的高壓鍋上汽之後可以多壓幾分鐘。還有不喜歡料酒味的也可以不放,個人覺得放不放沒什麼區別

怎樣滷鴨掌好吃

怎樣滷鴨掌好吃

在家就可以做的超好吃的滷鴨掌

食材

鴨掌 適量

蒜 3頭

小米椒 適量

香葉花椒八角 適量

水 適量

姜 兩大塊

糖 一勺半

方法/步驟

此方子所做鴨掌可以根據自己的喜好做成比較軟爛口感和普通的比較有嚼頭兩種口，保證超好吃！

鴨掌洗乾淨，蒜切碎，姜切小塊，都不用切太小！小米椒切段，愛吃辣的，基本一隻鴨掌對應一隻小米椒，也就是比如你做二十個鴨掌就用20個小米椒！當然你也可以根據自家吃辣程度適當增減！八角兩顆掰開一下！

鍋裏放水水開後放入洗淨的鴨掌焯水！

將焯過水的鴨掌放入電高壓鍋！放入水水量基本就是剛好沒過鴨掌！如果你是想泡着慢慢吃不喜歡軟爛口感那麼壓20分鐘夠的！如果要直接吃可以多壓一會。

鍋裏放油倒入小米椒生薑八角翻炒片刻，然後三分之一瓶鮮醬油放入小半碗水！水開後倒入香葉花椒繼續煮，煮沸後倒入大蒜和壓好的鴨掌！如果你是做好泡來吃那就不需要把鴨掌放進去！！直接把壓好的鴨掌取出晾涼！這一步煮好的汁也倒出鍋晾涼！

放入一勺半糖煮個四五分鐘鴨掌稍微有些上色了就好了！這種壓的軟爛的鴨掌這樣煮煮出鍋就能吃了啊！特別特別入味！好吃極了！牙口不好的長輩吃起來也沒壓力！

如何滷鴨爪

洗淨，鴨爪剪去指甲。

步驟 2

冷水入鍋，加入蔥姜料酒焯水待用。

步驟 3

各種調料適量……這個全憑感覺吧，愛吃辣就多放辣椒，愛吃麻就多放花椒，愛吃甜就多放冰糖……

步驟 4

所有香料先用油炒香。

步驟 5

倒入生抽，老抽，一點點醋，一瓶啤酒(或者水)，老滷(沒有就拉倒)，嘗一下湯汁，適量調整，嚐起來湯汁要略略有點鹹，滷出來的鴨爪纔會入味……

步驟 6

把鴨爪，鴨脖，鴨肫放進去，咕嚕咕嚕……

步驟 7

中小火，咕嚕大概半個小時，時不時用鍋鏟翻翻鍋，千萬別燒糊了，當感覺到湯汁變粘稠了，就可以起鍋了，千萬別等湯完全燒乾，容易糊鍋……

步驟 8

起鍋前放一點味精，不放也可以，放涼後將鴨脖切段……

步驟 9

鍋裏剩下的湯汁，濾去各種香料，放涼放入冰箱冷凍，就是所謂的老滷了

滷鴨掌的做法竅門

用料  

鴨掌    兩斤    

蒜    至少兩大頭    

香葉花椒八角    各需要大概兩三克    

海天一品鮮醬油    三分之一瓶    

姜    兩大塊    

水    一大碗～1.5碗    

小米椒    適量    

糖    一勺半    

滷鴨掌不好吃你打我的做法  

鴨掌洗乾淨，蒜切碎，姜切小塊，都不用切太小！小米椒切段，我家愛吃辣，基本一隻鴨掌對應一隻小米椒，也就是比如你做二十個鴨掌就用20個小米椒！當然你也可以根據自家吃辣程度適當增減！八角兩顆掰開一下！

強調一句！必須用海天一品鮮醬油！別的牌子沒這個好吃！海天一品鮮！海天一品鮮！海天一品鮮！

小米椒切段跟切好的姜，掰好的八角放一起備用。

香葉花椒放點水備用

鍋裏放水水開後放入洗淨的鴨掌焯水！

將焯過水的鴨掌放入電高壓鍋！放入水水量基本就是剛好沒過鴨掌這一步大家看清楚我寫的！如果你是想泡着慢慢吃不喜歡軟爛口感那麼壓20分鐘夠夠的！如果是打算當餐吃或者立馬就吃家裏有牙口不好喜歡軟爛入口即化的朋友那麼請壓40分鐘！！看明白哦！而且是電壓力鍋，煤氣上用的那種好像壓的時間需要減少！

鍋裏放油倒入小米椒生薑八角翻炒片刻，然後三分之一瓶海天一品鮮醬油放入小半碗水！水開後倒入香葉花椒繼續煮，煮沸後倒入大蒜和壓好的鴨掌！如果你是做好泡來吃那就不需要把鴨掌放進去！！直接把壓好的鴨掌取出晾涼！這一步煮好的汁也倒出鍋晾涼！

放入一勺半糖煮個四五分鐘鴨掌稍微有些上色了就好了！這種壓的軟爛的鴨掌這樣煮煮出鍋就能吃了啊！特別特別入味！好吃極了！牙口不好的長輩吃起來也沒壓力！

炒雞好吃入口即化有木有！

澆上湯汁後是這樣的

這張圖是夏天時候做的泡製發鴨掌，大概就是這個樣子！電壓力鍋壓了20分鐘，鴨掌取出晾涼！一定要涼透哦！鍋裏放油，放小米椒八角姜煸炒出香味，然後倒入三分之一的海天一品鮮醬油，小半碗水煮沸，然後放入香葉花椒繼續煮沸，最後放入大蒜！煮沸後倒到一個大碗裏晾涼！涼透後把鴨掌碼放到一個可以密封的容器內，碼放好後倒入涼透的泡汁！蓋好蓋子放冰箱冷藏！一般一晚上就能吃了！當零嘴下酒菜下飯菜都是極好的！哈哈

小貼士

請大家仔細看好我所寫的菜譜每一步！

必須是海天的一品鮮醬油！！

首先感謝大家喜歡這個菜譜，當然也有留言說要來打我的😂，這個如果按照步驟操作對於我的家人和身邊親朋好友來講真的是零差評哦，我是江西人口味比較偏重哈，不過因爲地域問題、個人喜好不一樣肯定也有不愛這個口味的，我都一一收下各位的點評🥰，其次本人現居美國（存在時差）全職媽媽，平時也很少上下廚房，各位的留言我大多不能及時作出回覆望見諒！對方子存在疑問的朋友可以翻翻以往的留言回覆也可以參考下跟做過的朋友的經驗，最後希望大家都能做成自己和家人喜歡的味道！

怎麼滷鴨爪

1、原料：鴨爪2斤、糟滷一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、雞精適量、鹽一小勺。器具：醃泡樂方盒。

2、洗淨剁開，過一下開水去除血腥味；

3、鍋內加水，放蔥料酒八角桂皮花椒鴨爪鍋開後燒半分鐘熄火撈出沖涼洗淨再放入涼開水盒內涼透；

4、醃泡盒中先放一袋糟滷（420ML）或瓶裝（約大半瓶）+2/3瓶白醋（約280ml）+2瓶泡山椒+花椒+白糖+味精+鹽；

5、將涼開水盒中鴨爪撈出放入醃泡方盒內放入冰箱2天后或1天即可食用。一般一次滷汁可用2次。

滷鴨爪的製作方法和步驟

1、主料：鴨掌400克。

2、輔料：料酒20毫升、醬油40毫升、鹽1小勺、姜3片、老冰糖1顆、幹辣椒2個、桂皮1片、八角1顆。

3、先把鴨爪洗乾淨，放入鍋中焯下水，然後把鴨爪撈出放入電飯鍋。

4、加入調料，先加料酒，生薑，幹辣椒，冰糖，桂皮，八角，加入老抽醬油，少點，爲了着色的，加入味極鮮，提味道的，然後加水。

5、水不要多，和鴨爪齊平就好，等鍋中水煮沸之後，嘗下味道，適量加鹽。

6、煮一小時後，就可以裝盤了。

醬香滷鴨爪家常做法

配料：甜麪醬2勺，黃豆醬5勺都是吃飯的勺，料酒，幹辣椒適量，八角香葉香陳皮肉寇草果適量，生抽三大湯勺，烤抽一大湯勺，白糖適量。

把鴨爪用鹽搓洗乾淨，再用清水清洗幾遍，鍋裏倒入清水加料酒和薑片煮開，把鴨爪放入鍋中焯水3分鐘左右撈出瀝乾水分。

滷鴨爪鍋燒開水，再把焯好水的鴨爪入鍋，加配料八角桂皮香葉陳皮肉寇草果乾辣椒白糖，再加甜麪醬和黃豆醬，最後加老抽生抽拌勻，然後洗幾顆蔥打個結放在鴨爪上，蓋上蓋子開大火煮開後轉中火滷40分鐘，滷到30分鐘左右觀察湯汁濃稠了加一點鹽調味，根據自己的口味適量添加。

滷好的鴨爪先不要着急出鍋，鍋裏有湯汁，用鏟子翻動幾下，讓每個鴨爪都能被湯汁裹住，稍微在鍋裏泡一會，再夾出盤中，這樣的方法滷出來的鴨爪，吃着纔好吃，滿口鴨爪香。

做出美味的滷水鴨掌原來只需這幾個步驟

1、鴨掌記得要先出水再煮，出水的時間可以久一點，這樣煮的時候快熟一點，也容易入味。

2、加水這幾步很關鍵，放多少，什麼時間段放一定要記清楚。

3、判斷是否熟透可以用鍋勺戳一下肉多的地方，很容易就戳進去表示已經熟了。

4、可以把花生油換成橄欖油，會有不一樣的香味。

食材：鴨掌

調料：蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、鹽、糖、料酒、老抽、生抽、老滷

製作方法：

1 、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉放入煲湯袋中投入砂鍋，加入適量的清水，大火煮開轉小火燉煮20分鐘；

2 、鴨掌洗清乾淨，剪去腳趾，冷水入鍋焯水2分鐘，取出用清水洗淨；

3 、將老滷加入步驟1中煮開；

4 、將鴨掌加入步驟3中，同時加入少許鹽、糖、料酒、老抽、生抽一起燉煮40分鐘後熄火，浸泡2小時以上；

5 、將鴨掌從滷湯中取出瀝乾，即可。

滷鴨掌要滷多長時間啊？

鴨掌滷1個小時左右爲佳。

滷的時間越長，滷出來的食物味道越好，但也不能滷太長時間最長不要超過2個小時。在滷鴨掌之前，記得要鴨掌的指甲清洗乾淨，或者直接取出鴨掌的指甲。

滷鴨掌通常需要滷一個小時左右，或者一個半小時，但如果是自己家裏飼養的鴨子，只需要滷半個小時就足夠了。鴨掌具有豐富營養價值。

滷製鴨爪的做法大全集

鴨腳、八角3枚、草果1 個、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香葉2片、幹辣椒10克（剪成段）、花椒粒20顆左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2湯匙（30ml）、蠔油1湯匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5ml）、薑片2片、大蒜20克、高湯適量。

做法 1、鴨腳洗淨剪去指甲，淖姜蔥水，過冰水後剁兩半；

2、準備配料，花椒爆香，下姜、蒜、紅椒；

3、下豆瓣醬炒出紅油，下鴨腳；

泡發鴨掌300公克，小黃瓜2條，姜1小塊，蒜頭3粒，芥末汁3大匙。

做法 1、鴨掌剖開成對半，以溫開水沖洗後備用；

2、小黃瓜切小段拍破，姜切絲、蒜頭切碎備用；

3、將作法1和2的所有食材拌勻並盛盤，均勻淋上芥末汁即可食用。

4、下生抽、老抽、冰糖、料酒，水差不多蓋過鴨腳，大火煮開轉小火20分鐘，最後大火稍稍收汁，灑蔥段出鍋。 

鴨掌400克。

調料 

米醋、辣油、辣椒片、色拉油各一大匙，味精、精鹽、芝麻油各一中匙，香菜少許，小黃瓜半根切末，蒜頭八個切末。

做法 ①放入色拉油高火2分鐘，再放入蒜末、辣椒片。

②放入鴨掌，高火3分鐘。

③取出後瀝乾待涼，將米醋、辣油、味精、精鹽、芝麻油拌勻，撒上香菜、黃瓜末即可。

鴨掌300克、蒜兩瓣、姜3片、白酒、老抽、剁辣椒、鹽。

做法 1、鍋內放少量油，放入鴨掌翻炒；

2、加入老抽、蒜瓣、薑片、鹽、剁辣椒，放入水淹沒鴨掌；

3、蓋鍋蓋，用中火燜煮，待汁水基本收幹，鴨掌軟爛即可。

鴨掌 8個食鹽 少許魚露 少許芥末油 按個人需求添加

操作步驟

1鴨掌洗淨 2洗淨的鴨掌切段 3涼水下鍋，鴨掌焯水，大火燒開，關火，燜15分鐘 4

焯熟後趕緊過涼水 5

重新倒砂鍋涼拌，加鹽，魚露，芥末油 6

碼盤，再淋幾滴芥末油

去骨鴨掌500克，姜50克，辣椒2根，小黃瓜100克，檸檬1個，白醋2大匙，細糖2大匙，鹽1/6茶匙，辣椒油1大匙，香油1大匙

做法 

1.將鴨掌切成小條狀，用溫開水洗淨瀝乾；小黃瓜切小條去籽；姜及辣椒切絲；檸檬壓汁備用。

2.將作法1的所有材料放入盆中，加入白醋、細糖及鹽一起拌勻。

3.最後再加入辣椒油及香油拌勻即可。

怎樣滷鴨爪

做法一

食材：鴨爪400克、桂皮1根、草果1粒、香蔥、生薑、調料、調和油、白糖、生抽、老抽、鹽巴、味精、椒鹽、十三香各適量。

做法：1、鍋上火倒入調和油倒入白糖待糖炒出有點焦。

2、倒入洗淨的鴨爪。

3、放入桂皮草果生薑翻炒裹上焦糖味。

4、倒入生抽、老抽、鹽、味精和十三香。

5、倒入椒鹽滷煮半個小時這樣比較入味。

做法二

食材：鴨爪1000克、白酒10克、鹽5克、冰糖40克、大蔥10克、姜25克、茴香籽[小茴香籽]3克、茴香3克、桂皮25克、甘草3克、花椒2克、香葉1克、丁香1克、草果3克、醬油50克、味精1克。

做法：1、把鍋放在爐上，倒入清水燒沸。

2、大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好。

3、投入鍋內，同時，放入精鹽煮1小時。

4、再放入蔥結、薑片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻製成紅滷水。

5、剝去鴨爪上的黃皮，用清水洗淨，瀝去水分。

6、鍋裝清水，放爐上燒滾，把鴨腳放入鍋中氽水。隨後撈出，放在清水中洗去浮沫。

7、鴨爪放在紅滷水中，旺火燒沸後改用文火繼續煮。根據鴨爪的老嫩決定煮的時間，一般需煮50分鐘左右。

8、鴨爪煮爛後撈出，擦上麻油，冷卻後裝盤。

如何做滷鴨爪

鴨爪，幹辣椒一大把，八角3，4個，老抽，薑片，蔥段，料酒，鹽

做法 

辣滷鴨爪，我的最愛，做的時候發現家中的滷包用完了，就自己亂配的料，味道還不錯

，呵呵，幹辣椒一大把，八角3，4個，老抽，薑片，蔥段，料酒，出鍋前嚐嚐鹹淡

鴨爪2斤、糟滷一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、雞精適量、鹽一小勺

器具：醃泡樂方盒 

1、洗淨剁開，過一下開水去除血腥味；

2、鍋內加水，蔥 料酒 八角 桂皮 花椒 鴨爪 鍋開後燒半分鐘熄火撈出沖涼洗淨再放入涼開水盒內涼透；

3、醃泡盒中先放一袋糟滷（420ML）或瓶裝（約大半瓶）+2/3瓶白醋（約280ml）+2瓶泡山椒（1.5元1.瓶）+花椒+白糖+味精+鹽；

4、將涼開水盒中鴨爪撈出放入醃泡方盒內放入冰箱2天后或1天即可食用。一般一次滷汁可用2次。 滷料1包，水，鴨爪，幹辣椒、花椒

做法很簡單：

1.將鴨爪洗淨清去粗黃皮，用剪刀剪鴨爪前面的部位。

2.然後過沸水後撈出，晾乾備用。

3.鍋內加入清水，根據自己口味倒入適量廖排骨濃縮滷汁

4.滷水煮沸後放涼，鴨爪放入浸泡一個小時以上後撈出。

5.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、幹辣椒炒香。倒入滷水煮沸

6.在事先調好的滷水汁裏放入鴨爪滷至熟透即可

主料：鴨掌1000克

調料：白酒10克,鹽5克,冰糖40克,大蔥10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香葉1克,丁香1克,草果3克,醬油50克,味精1克

1. 把鍋放在爐上，倒入清水燒沸；

2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好；

3. 投入鍋內，同時，放入精鹽煮1小時；

4. 再放入蔥結、薑片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻製成紅滷水；

5. 剝去鴨腳上的黃皮，用清水洗淨，瀝去水分；

6. 鍋裝清水，放爐上燒滾，把鴨腳放入鍋中氽水；

7. 隨後撈出，放在清水中洗去浮沫；

8. 鴨腳放在紅滷水中，旺火燒沸後改用文火繼續煮；

9. 根據鴨腳的老嫩決定煮的時間，一般需煮50分鐘左右；

10. 鴨腳煮爛後撈出，擦上麻油，冷卻後裝盤。

滷鴨爪怎麼做？

滷鴨爪 

用料  

鴨掌    1000克    

料酒    適量    

生抽    適量    

冰糖    兩小塊    

姜    七八片    

香葉    八片    

桂皮    一小塊    

八角    1個    

花椒    適量    

小茴香    適量    

豆蔻    6個    

草果    1個    

白芷    3片    

滷鴨爪的做法  

鴨爪入鍋焯水去浮沫。

去浮沫之後洗淨放網籃裏瀝乾水份。

開火，鍋里加色拉油燒熱加冰糖炒。大概一分鐘左右炒好糖色倒入鴨爪翻炒。冰糖量參照上圖那瓣大蒜😄

這個我不知道說什麼😄

看鴨爪把糖色上色均勻了加入切好的生薑翻炒。

燈光有點暗，抱歉哈。

加入圖中所示量的生抽，料酒（料酒可以放多一點）鹽，繼續炒。炒勻之後，加入所有香料炒香。

把所有食材移入高壓鍋，加適量的水，繼續燒，上汽之後調中火燒四五分鐘關火。

消氣之後挑出鴨爪，把香料都過濾出去，然後把湯汁跟鴨爪倒入炒菜鍋，小火慢慢收汁即可。（這個圖是之前拍的，沒有挑出香料就收汁了）

實拍圖，不加濾鏡不修圖！

所有香料參照這個圖。喜歡辣的可以適量放點辣椒。

小貼士

放入冰糖後火力不要開太大，以免炒焦，覺得顏色太淡可以適量加幾滴老抽，但也不要放太多，你看我沒收汁前顏色不怎麼好，收汁之後就好多了，鹽放平常炒菜量的三分之一量就夠了，不然太鹹，高壓鍋消氣不要人爲去消，讓它自然消氣！喜歡鴨爪爛一點的高壓鍋上汽之後可以多壓幾分鐘。還有不喜歡料酒味的也可以不放,個人覺得放不放沒什麼區別

怎樣滷鴨掌好吃

怎樣滷鴨掌好吃

在家就可以做的超好吃的滷鴨掌

食材

鴨掌 適量

蒜 3頭

小米椒 適量

香葉花椒八角 適量

水 適量

姜 兩大塊

糖 一勺半

方法/步驟

此方子所做鴨掌可以根據自己的喜好做成比較軟爛口感和普通的比較有嚼頭兩種口，保證超好吃！

鴨掌洗乾淨，蒜切碎，姜切小塊，都不用切太小！小米椒切段，愛吃辣的，基本一隻鴨掌對應一隻小米椒，也就是比如你做二十個鴨掌就用20個小米椒！當然你也可以根據自家吃辣程度適當增減！八角兩顆掰開一下！

鍋裏放水水開後放入洗淨的鴨掌焯水！

將焯過水的鴨掌放入電高壓鍋！放入水水量基本就是剛好沒過鴨掌！如果你是想泡着慢慢吃不喜歡軟爛口感那麼壓20分鐘夠的！如果要直接吃可以多壓一會。

鍋裏放油倒入小米椒生薑八角翻炒片刻，然後三分之一瓶鮮醬油放入小半碗水！水開後倒入香葉花椒繼續煮，煮沸後倒入大蒜和壓好的鴨掌！如果你是做好泡來吃那就不需要把鴨掌放進去！！直接把壓好的鴨掌取出晾涼！這一步煮好的汁也倒出鍋晾涼！

放入一勺半糖煮個四五分鐘鴨掌稍微有些上色了就好了！這種壓的軟爛的鴨掌這樣煮煮出鍋就能吃了啊！特別特別入味！好吃極了！牙口不好的長輩吃起來也沒壓力！

如何滷鴨爪

洗淨，鴨爪剪去指甲。

步驟 2

冷水入鍋，加入蔥姜料酒焯水待用。

步驟 3

各種調料適量……這個全憑感覺吧，愛吃辣就多放辣椒，愛吃麻就多放花椒，愛吃甜就多放冰糖……

步驟 4

所有香料先用油炒香。

步驟 5

倒入生抽，老抽，一點點醋，一瓶啤酒(或者水)，老滷(沒有就拉倒)，嘗一下湯汁，適量調整，嚐起來湯汁要略略有點鹹，滷出來的鴨爪纔會入味……

步驟 6

把鴨爪，鴨脖，鴨肫放進去，咕嚕咕嚕……

步驟 7

中小火，咕嚕大概半個小時，時不時用鍋鏟翻翻鍋，千萬別燒糊了，當感覺到湯汁變粘稠了，就可以起鍋了，千萬別等湯完全燒乾，容易糊鍋……

步驟 8

起鍋前放一點味精，不放也可以，放涼後將鴨脖切段……

步驟 9

鍋裏剩下的湯汁，濾去各種香料，放涼放入冰箱冷凍，就是所謂的老滷了

滷鴨掌的做法竅門

用料  

鴨掌    兩斤    

蒜    至少兩大頭    

香葉花椒八角    各需要大概兩三克    

海天一品鮮醬油    三分之一瓶    

姜    兩大塊    

水    一大碗～1.5碗    

小米椒    適量    

糖    一勺半    

滷鴨掌不好吃你打我的做法  

鴨掌洗乾淨，蒜切碎，姜切小塊，都不用切太小！小米椒切段，我家愛吃辣，基本一隻鴨掌對應一隻小米椒，也就是比如你做二十個鴨掌就用20個小米椒！當然你也可以根據自家吃辣程度適當增減！八角兩顆掰開一下！

強調一句！必須用海天一品鮮醬油！別的牌子沒這個好吃！海天一品鮮！海天一品鮮！海天一品鮮！

小米椒切段跟切好的姜，掰好的八角放一起備用。

香葉花椒放點水備用

鍋裏放水水開後放入洗淨的鴨掌焯水！

將焯過水的鴨掌放入電高壓鍋！放入水水量基本就是剛好沒過鴨掌這一步大家看清楚我寫的！如果你是想泡着慢慢吃不喜歡軟爛口感那麼壓20分鐘夠夠的！如果是打算當餐吃或者立馬就吃家裏有牙口不好喜歡軟爛入口即化的朋友那麼請壓40分鐘！！看明白哦！而且是電壓力鍋，煤氣上用的那種好像壓的時間需要減少！

鍋裏放油倒入小米椒生薑八角翻炒片刻，然後三分之一瓶海天一品鮮醬油放入小半碗水！水開後倒入香葉花椒繼續煮，煮沸後倒入大蒜和壓好的鴨掌！如果你是做好泡來吃那就不需要把鴨掌放進去！！直接把壓好的鴨掌取出晾涼！這一步煮好的汁也倒出鍋晾涼！

放入一勺半糖煮個四五分鐘鴨掌稍微有些上色了就好了！這種壓的軟爛的鴨掌這樣煮煮出鍋就能吃了啊！特別特別入味！好吃極了！牙口不好的長輩吃起來也沒壓力！

炒雞好吃入口即化有木有！

澆上湯汁後是這樣的

這張圖是夏天時候做的泡製發鴨掌，大概就是這個樣子！電壓力鍋壓了20分鐘，鴨掌取出晾涼！一定要涼透哦！鍋裏放油，放小米椒八角姜煸炒出香味，然後倒入三分之一的海天一品鮮醬油，小半碗水煮沸，然後放入香葉花椒繼續煮沸，最後放入大蒜！煮沸後倒到一個大碗裏晾涼！涼透後把鴨掌碼放到一個可以密封的容器內，碼放好後倒入涼透的泡汁！蓋好蓋子放冰箱冷藏！一般一晚上就能吃了！當零嘴下酒菜下飯菜都是極好的！哈哈

小貼士

請大家仔細看好我所寫的菜譜每一步！

必須是海天的一品鮮醬油！！

首先感謝大家喜歡這個菜譜，當然也有留言說要來打我的😂，這個如果按照步驟操作對於我的家人和身邊親朋好友來講真的是零差評哦，我是江西人口味比較偏重哈，不過因爲地域問題、個人喜好不一樣肯定也有不愛這個口味的，我都一一收下各位的點評🥰，其次本人現居美國（存在時差）全職媽媽，平時也很少上下廚房，各位的留言我大多不能及時作出回覆望見諒！對方子存在疑問的朋友可以翻翻以往的留言回覆也可以參考下跟做過的朋友的經驗，最後希望大家都能做成自己和家人喜歡的味道！

怎麼滷鴨爪

1、原料：鴨爪2斤、糟滷一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、雞精適量、鹽一小勺。器具：醃泡樂方盒。

2、洗淨剁開，過一下開水去除血腥味；

3、鍋內加水，放蔥料酒八角桂皮花椒鴨爪鍋開後燒半分鐘熄火撈出沖涼洗淨再放入涼開水盒內涼透；

4、醃泡盒中先放一袋糟滷（420ML）或瓶裝（約大半瓶）+2/3瓶白醋（約280ml）+2瓶泡山椒+花椒+白糖+味精+鹽；

5、將涼開水盒中鴨爪撈出放入醃泡方盒內放入冰箱2天后或1天即可食用。一般一次滷汁可用2次。

滷鴨爪的製作方法和步驟

1、主料：鴨掌400克。

2、輔料：料酒20毫升、醬油40毫升、鹽1小勺、姜3片、老冰糖1顆、幹辣椒2個、桂皮1片、八角1顆。

3、先把鴨爪洗乾淨，放入鍋中焯下水，然後把鴨爪撈出放入電飯鍋。

4、加入調料，先加料酒，生薑，幹辣椒，冰糖，桂皮，八角，加入老抽醬油，少點，爲了着色的，加入味極鮮，提味道的，然後加水。

5、水不要多，和鴨爪齊平就好，等鍋中水煮沸之後，嘗下味道，適量加鹽。

6、煮一小時後，就可以裝盤了。

醬香滷鴨爪家常做法

配料：甜麪醬2勺，黃豆醬5勺都是吃飯的勺，料酒，幹辣椒適量，八角香葉香陳皮肉寇草果適量，生抽三大湯勺，烤抽一大湯勺，白糖適量。

把鴨爪用鹽搓洗乾淨，再用清水清洗幾遍，鍋裏倒入清水加料酒和薑片煮開，把鴨爪放入鍋中焯水3分鐘左右撈出瀝乾水分。

滷鴨爪鍋燒開水，再把焯好水的鴨爪入鍋，加配料八角桂皮香葉陳皮肉寇草果乾辣椒白糖，再加甜麪醬和黃豆醬，最後加老抽生抽拌勻，然後洗幾顆蔥打個結放在鴨爪上，蓋上蓋子開大火煮開後轉中火滷40分鐘，滷到30分鐘左右觀察湯汁濃稠了加一點鹽調味，根據自己的口味適量添加。

滷好的鴨爪先不要着急出鍋，鍋裏有湯汁，用鏟子翻動幾下，讓每個鴨爪都能被湯汁裹住，稍微在鍋裏泡一會，再夾出盤中，這樣的方法滷出來的鴨爪，吃着纔好吃，滿口鴨爪香。

做出美味的滷水鴨掌原來只需這幾個步驟

1、鴨掌記得要先出水再煮，出水的時間可以久一點，這樣煮的時候快熟一點，也容易入味。

2、加水這幾步很關鍵，放多少，什麼時間段放一定要記清楚。

3、判斷是否熟透可以用鍋勺戳一下肉多的地方，很容易就戳進去表示已經熟了。

4、可以把花生油換成橄欖油，會有不一樣的香味。

食材：鴨掌

調料：蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、鹽、糖、料酒、老抽、生抽、老滷

製作方法：

1 、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉放入煲湯袋中投入砂鍋，加入適量的清水，大火煮開轉小火燉煮20分鐘；

2 、鴨掌洗清乾淨，剪去腳趾，冷水入鍋焯水2分鐘，取出用清水洗淨；

3 、將老滷加入步驟1中煮開；

4 、將鴨掌加入步驟3中，同時加入少許鹽、糖、料酒、老抽、生抽一起燉煮40分鐘後熄火，浸泡2小時以上；

5 、將鴨掌從滷湯中取出瀝乾，即可。

滷鴨掌要滷多長時間啊？

鴨掌滷1個小時左右爲佳。

滷的時間越長，滷出來的食物味道越好，但也不能滷太長時間最長不要超過2個小時。在滷鴨掌之前，記得要鴨掌的指甲清洗乾淨，或者直接取出鴨掌的指甲。

滷鴨掌通常需要滷一個小時左右，或者一個半小時，但如果是自己家裏飼養的鴨子，只需要滷半個小時就足夠了。鴨掌具有豐富營養價值。