滷湯有點酸放什麼去酸
高度酒。先把表層的油撇出去,然後把湯倒掉一半,大火燒開,放一半的水,撇淨浮沫,然後多放些高度酒燒半個小時,重新調味。
滷水的保存方法:
1、滷水使用後,及時清淨殘渣,大火燒開去浮沫,然後改中火最少燒20分鐘,讓食材溶解出來的體酸徹底揮發掉。
2、滷水間經常開門通風,清潔器具,避免細菌繁生,不給醋酸桿菌和乳酸桿菌提供生存空間,保證滷水間環境衞生。
3、燒滷水鍋不要蓋蓋子,避免蒸餾水流入鍋裏以免染菌,滷完食材藥料包要撈出涼透放冰箱冷藏。
4、滷水表面留存的浮油不要完全取淨,油麪起到封存和隔絕灰塵和細菌的作用。
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