千層肚和毛肚的口感區別
區別:
千層肚呢是牛肚子的外層。在市場上還有比較大片的牛肚是成深綠色的哦,而這個牛肚的內層相對於一般牛的內層比較貴一點,一般一個牛肚加工先取的是牛的內層,之後取的是牛肚子的外層也就是俗話説的千層牛肚,之後會剩下一些牛肚底板也就是能吃但一般是沒人要,毛肚是牛肚的內壁,剝離後比較薄絨狀突起多,就是俗稱的牛百葉了。
拓展資料:毛肚是指牛的瓣胃也稱百葉肚俗稱牛百葉。 而且毛肚分分為兩種,一種是吃飼料長大的牛百葉是呈發黃,另一種是吃糧食長大的牛百葉呈發黑。注意白色的牛百葉是經過漂過的,這個是屬於冷凍食品的, 目前鹼發和酶發在毛肚的生產中都是有使用的,但生產工藝沒有統一規範,產品質量參差不齊,部分生產者違法添加甲醛、雙氧水等添加劑或者使用工業級的鹼進行水發,這樣會造成食品安全問題。 我們在選購毛肚的時候要注意,特別白的毛肚是用雙氧水和甲醛泡製三四天才變成白色的。
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