滷水怎樣保存時間長和味不變
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1、在燒開後晾涼,將滷水然後存放於冰箱內。
2、冬天的時候隔2~3天加熱一次,夏天的時候,隔一天加熱燒開一次即可。每次乾燒,不加滷食,滷水會因為氧化過度導致味道盡失。
3、滷水用途廣泛,無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐,均可以滷水煮成。滷水常用到的有南北滷水,在餐飲界中常以紅白滷水來區分,稱之為醬貨熟食,滷出來的東西各有各的獨特風味。
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