全麥粉和小麥粉的區別有哪些
1、原料
全麥粉是小麥經過清理之後,用整粒小麥磨碎的粉末,具有一定的營養價值。而小麥粉是一種去除麩皮和胚芽之後,只留下胚乳部分進行打磨的粉末,因此全麥粉和小麥粉的原材料以及製作工藝根本就不同。
2、口感
全麥粉的營養價值更高,但是因為直接用整粒小麥進行打磨,因此其口感比較差,而且也非常不利於儲存。而小麥粉雖然營養價值低一些,但是用小麥粉製成的麪食口感鬆軟,並且只要把小麥粉存放得當就可以儲存很久。
3、營養
全麥粉含有三大營養物質,包括礦類物質、維生素以及膳食纖維,其中全麥粉的鈣、鐵元素含量甚至超過了大米。小麥粉中含有蛋白質、澱粉、脂肪、維生素以及無機鹽等,其中小麥粉的蛋白質含量高達11%。
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