皮蛋瘦肉粥什麼時候放皮蛋
出鍋前10分鐘將皮蛋切成小塊放入,攪拌均勻,待其凝固後即可盛出食用。皮蛋粥的主要材料是皮蛋,皮蛋最好是選用新鮮的,剝了殼裏面是緊實的而不是糖心的。皮蛋要切丁備用,切丁時把刀用開水燙一下再切會更好,切出來的皮蛋丁顆粒分明。皮蛋粥要煮的香火候很重要,皮蛋分兩次放進去煮最好。第一次是和鍋裏的米一起煮,先煮的皮蛋讓粥更好入味,煮到大米熟透,也就是差不多關火前30分鐘時第二次加入皮蛋,這最後的30分鐘可以煮去皮蛋的鹼味,同時也讓皮蛋變得軟滑好吃,煮的時候要不停攪拌,以免鍋底燒糊。
煮皮蛋瘦肉粥注意事項
皮蛋的腥味比較難去除,所以一定要注意放皮蛋的時間,建議在出鍋前10分鐘再放入皮蛋,並轉小火慢燉,這樣做出來的粥就不會帶有皮蛋的腥味了,且皮蛋經過水煮之後裏面的蛋黃也能很好的凝固在一起,不會散開。
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