澱粉是不是就是麪粉
在廚房裏,澱粉是不可缺少的一種調味料。在醃製食物、勾芡的時候,往往就會用到它們。但是澱粉是不是就是麪粉呢?咱們一起往下看看吧。
澱粉不是麪粉,它只是麪粉中的一部分,澱粉是從麪粉中分離蛋白質和其它物質後得到的一種多糖物質,它不溶於水,在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液,澱粉顏色非常潔白,而麪粉顏色則偏微黃。
一般來説,麪粉由於營養全面,往往會被製作成饅頭、麪條等主食,偶爾也會用來包裹食物,然後丟到油鍋裏炸。而澱粉,營養相對來説沒有那麼全面,並且比較難於溶於水,尤其是倒入熱水中,會迅速生成有粘性的半透明液體。所以往往被用在醃製肉類或者勾芡時使用。
從理論上來説,用麪粉來醃製肉類,基本沒有什麼意義。因為它既不能起到澱粉那樣的“增稠”效果,也無法讓口感更好。而用麪粉來勾芡的話,效果遠遠沒有澱粉好。但如果你的目的,僅僅只是為了讓粥或湯顯的不那麼“清湯寡水”,麪粉也確實能起到一定的效果。
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