木魚花是什麼東西
木魚花是由比較珍貴的深海鰹魚加工而成。把鰹魚經過多次烘烤乾燥後削成薄薄的片,然後用真空或充氮的方法保存,因其不需要使用任何添加劑,是天然的調味品,營養豐富而得名。木魚花湯是烹製日餐所不可缺少的配料,就像中餐的雞湯、西餐的牛肉湯一樣重要,在日本料理中,從涼拌、煮湯、手卷材料到製作各種調味汁都可以嚐到木魚花的特殊美味。
丸羹做法
材料
魚丸10顆,香菇5朵,筍絲50g,黑木耳絲20g,紅蘿蔔絲20g,柴魚片10g,蒜酥10g,高湯2000cc,葱末少許、鹽,砂糖10g,水100cc
步驟
1、香菇洗淨泡軟後切絲,和筍絲、黑木耳絲、紅蘿蔔絲一起放入開水中滾燙至熟,撈出後放入高湯中以中大火煮至滾開,加入鹽、白砂糖、魚丸、柴魚片、蒜酥繼續以中大火煮至滾沸。
2、將粉和水調勻緩緩淋入作法1中,並一邊攪拌至完全淋入,待再次滾沸後盛入碗中,並趁熱撒上葱末即可。
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