小龍蝦肚子上的黑線可以吃嗎
去除小龍蝦肚子上的黑線的方法:將蝦的腹部朝下放在案板上,把蝦身朝下壓平,這樣就把蝦筋弄斷了。叨在蝦的腹部淺淺劃上幾刀,把蝦筋劃斷。其實小龍蝦腹部的黑線是龍蝦的腹部動脈及運動神經鏈,也叫蝦筋,所有的蝦類都有這條黑線。
蝦之所以能彎曲身體並具有彈跳能力,就是靠腹部的這條黑線,即蝦筋,是可以吃的。
所有的蝦類都有蝦筋,並不僅僅只有小龍蝦才有。蝦筋裏面是蝦的血液及運動神經,蝦筋裏並沒有髒東西,烹調或食用前一般不需將其剔除。
用蝦做菜時我們會發現,蝦受熱後會彎曲成弓形,這就是蝦筋受熱後收縮導致的。烹調或食用前一般不需將其剔除。但是,因為受熱收縮,在一些需要保持筆直造型的蝦類菜餚中,烹調前可能就必須要將這條蝦筋弄斷。如炸、蒸蝦排時需把蝦筋弄斷,要不炸出的蝦排會彎曲變形。
蝦腹部和蝦背部黑線的區別
蝦腹部黑線是蝦筋,背部黑線則是蝦線。
黑線並不都是蝦用來排泄的腸道,背部的那條黑線才是蝦的腸道,也就是我們平常所説的蝦線或蝦腸,那裏都是蝦尚未排泄出去的東西。蝦線主要起消化吸收營養作用,跟人的腸子是一樣的,是排泄物的通道。
蝦線中的東西很骯髒,這和去魚鰓、蟹鰓的道理是一樣的,蝦線很影響口感,尤其是白蒸和酒燜的時候。蝦線中含苦味的物質,在熱量作用下會掩蓋鮮蝦。而且蝦線或含有一些對健康不利的毒素,往往容易聚集重金屬,烹調之前或食用前必須將其剔除。
腹部的蝦筋則一般是不用去除的,蝦筋裏並沒有髒東西。而且,從外觀上有時也可區分。蝦背部的蝦線並不都是黑的,有的顏色很淡,幾乎看不出來。所以,當你挑出的是白色的線,那是蝦線。
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