烤戚風蛋糕中途可以開烤箱嗎
戚風蛋糕的做法:準備蛋黃 5個蛋白 5個低筋麪粉 90克細砂糖 80克 純牛奶 50ml色拉油50ml,將雞蛋的蛋黃和蛋清分離開來,首先做蛋黃糊,先用手動打蛋器攪散蛋黃,加入30克細砂糖,用電動打蛋器低速攪拌均勻至蛋黃顏色變淺,然後邊攪拌邊加入50ml色拉油,攪拌至均勻,同樣邊攪拌邊加入50ml牛奶,攪拌至均勻,但是此時,攪拌好的液體上面有很多氣泡,最後篩入90克低筋麪粉,先用手動攪拌器將液體和麪粉混合,再用電動打蛋器低速攪拌至光滑細膩,攪拌完畢的蛋黃糊是稠稠的,將蛋清裝到一個盆壁比較高的器皿裏,先用電動打蛋器中高速打至粗泡狀態,加入準備的1/3的細砂糖,用電動打蛋器中高速打至細膩的泡沫,再加入1/2的細砂糖,轉高速繼續打至可呈現紋路且紋路不會馬上消失的狀態。
最後放入剩下的細砂糖,繼續打至乾性發泡的狀態,先取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻,再取1/2蛋白霜加入蛋黃糊中,同樣用橡皮刮刀翻拌均勻,最後將蛋黃糊盤中的麪糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒,攪拌完畢後,將蛋糕麪糊倒入8寸的圓形蛋糕模中,裝到8分滿即可,再在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊裏面的大氣泡震出來,要先開啟烤箱,165度預熱10分鐘,預熱完畢後,再把蛋糕放入烤箱的下層,上下火烘烤模式,165度30分鐘,蛋糕在慢慢膨脹中,在烘烤的過程中,千萬不要隨意打開烤箱門或是調低温度,烘烤完後立刻把蛋糕拿出來,在桌子上輕輕嗑幾下,震出裏面的熱氣,再立刻倒扣在兩個烤盤的中間,這樣就可以避免蛋糕塌下去,裏面的熱氣充分散發出來,待蛋糕完全冷卻後就可以脱模了。
以上就是今天的分享。
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