盤點夏季吃龍蝦的注意事項
1、購買龍蝦的講究。購買龍蝦首先要看顏色,龍蝦一般有紅殼和青殼兩種,青殼的更好,蝦殼薄而且肉多。而且青殼蝦多生活於淡水湖中,自身比較乾淨,燒熟後容易入味,吃起來肉感飽滿鮮嫩。最好挑選挑選個頭大、表面明亮、蝦身硬挺的青殼龍蝦。此外,龍蝦是高蛋白的生物,體內含有的細菌多,所以死龍蝦千萬不能買。
2、處理龍蝦的講究。活龍蝦買來後,最好放在清水裏養24-36小時,使其吐淨體內的泥沙等雜質。加工時,兩鰓裏的髒東西要清除,蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細爪的根部容易藏污納垢,需要剪掉。另外,龍蝦屬於腐食動物,頸、頭寄生着多種寄生蟲,所以吃時要記得去頭去腸子。
3、烹調龍蝦的講究。龍蝦頭攜帶較多寄生蟲一般不宜食用,新鮮龍蝦洗淨後,經高温燒熟煮透,還是可以放心食用的。不熟的龍蝦吃後易引起腸道感染,使人體感染寄生蟲。所以説,吃龍蝦時一定要煮熟再吃。烹調龍蝦的温度須保持在100℃以上,時間不得少於10分鐘,以確保將肺吸蟲囊蚴殺滅,不建議烤、炒或醃、醉等方法,因為這些方法不能將龍蝦體內可能攜帶的肺吸蟲囊蚴全部殺死。最後,烹調龍蝦時最好放入醋、蒜等有消毒殺菌作用的佐料。
4、吃龍蝦的講究。蝦頭富集重金屬,易潛伏細菌、寄生蟲,所以蝦頭一般不吃。食用其背部時,要剔除蝦肉上的黑線。龍蝦屬寒性食物,多吃容易傷脾胃並造成消化不良,建議每次食用最好不超過半公斤。
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