冬菇蒸雞需要多長時間
如果用冷水或開水泡浸,或者泡浸時間過長,都會令香菇的鮮香味道大減。當菇體完全泡發變軟,便可終止泡浸。當然,香菇在泡浸過程中,有部分鮮味物質溶解在水裏,只要將浸菇水沉澱或過濾乾淨,仍可放進菇湯或烹菜食用。那它多久才能做好呢?我們來了解一下吧!
冬菇分為花菇、厚菇、薄菇3等11級。冬菇含有豐富的蛋白質和多種人體必需的微量元素。冬菇嫩滑香甜,幹菇美味可口,香氣橫溢,烹、煮、炸、炒皆宜,葷素佐配均能成為佳餚。因為香菇是乾製品,食用前必須泡浸清洗。泡浸和清洗香菇要注意方法,否則會降低香菇的營養價值和食用風味。泡浸香菇不宜用冷水,因為香菇含有核酸分解酶,只有在80℃的熱水泡浸時,這種酶才能催化香菇中的核糖核酸,分解出具有香菇獨特鮮味的5-烏苷酸。如果用冷水或開水泡浸,或者泡浸時間過長,都會令香菇的鮮香味道大減。
1. 大冬菇用水浸軟,取出擰乾水,去蒂切件,加入生油、糖、生粉各少許醃片刻。 2. 紅棗用熱水浸軟去核,每個切片;臘腸切薄片。
3. 切出雞胸肉、腿肉,兩翼斬件,放入醃料,醃片刻,與冬菇、姜、紅棗排放上碟,隔沸水用大火蒸十分鐘。
4. 將葱段放在雞面上再蒸一分鐘,即可取出供食。
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