細竹筍如何剝皮
1、取出一根小竹筍,左手握住根部。用右手拇指和食指提住尖尖的頭部,像繞線那樣將筍的尖頭繞在食指上,然後左手捏着捏部以食指為圓心,沿順時針方向旋轉。讓殼不斷地繞緊在食指上,直至筍殼脱落。
2、把剝過一遍的筍轉至另一邊(轉180度),用同樣的方法將剩餘的筍殼去除。一般剝一根也就十秒鐘左右。對於會的人來説,真是説起來難,做起來的容易。
3、剝完之後可能殘留一些嫩葉或嫩牙,都是可以食用的,可去可不去。倒是應該用指甲掐掐根部,如果掐不進證明老啦,再往上一切,至掐得進為止,掐除掉老的。
4、剝好的筍用盤子裝好,一般炒食做菜之前應先下鍋用水淖一下,最好煮透一點。淖完用清水沖洗,或漂段時間,去除竹筍特有的異味。
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