炒小龍蝦的做法是什麼
炒小龍蝦的做法首先要準備好材料,小龍蝦、花椒、香葉、葱薑蒜等香料,還有啤酒。炒菜的步驟是先把小龍蝦用水洗乾淨,用水把小龍蝦浸泡15分鐘,可以往水中加一些食鹽,在用刷子把小龍蝦刷乾淨,輕輕的扯掉蝦尾,去掉蝦腸,這樣可以清洗小龍蝦體內的不能吃的東西。然後起鍋燒油,放入小龍蝦,把小龍蝦炸兩分鐘之後撈出鍋。
起鍋燒油,先油熱後往鍋中加入葱,姜,蒜,花椒,香葉,八角等,炒出香味後加入豆瓣醬,來回翻炒幾下,將炸好的小龍蝦倒入鍋中,來回翻炒均勻,倒入適量的啤酒,要浸沒小龍蝦。把大火換成小火之後,繼續煮15分鐘左右,快出鍋時可以放一些蠔油,香菜調味,翻炒均勻後就可以出鍋。
炒龍蝦的時候需要注意,要多放一些油,否則小龍蝦不不入味,處理龍蝦的時候,要把蝦線去掉。5~10月份是最適合吃小龍蝦的,因為小龍蝦這個時候都開始生長。挑選小龍蝦時,要挑選長相飽滿的小龍蝦。買小龍蝦時要看泡小龍蝦的水是清水還是髒水,背部是紅亮乾淨的,腹部絨毛和腹部絨毛是白淨整齊的就是好的龍蝦。要買軟殼的小龍蝦,如果小龍蝦的殼特別硬,那就是時間比較長的小龍蝦。
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