做炒龍蝦的方法
1、將蹦蹦跳跳的龍蝦放到冰箱裏,冷藏20-30分鐘,取出一定要洗刷乾淨,然後取出蝦線,放出龍蝦內的腥水。
2、用刀尖戳進蝦頭與身子的連接處,把連接處的肉拉開即可,將龍蝦切開,一般身子可以均勻分成6-8塊,尾巴需要完整。
3、葱白和葱綠分開,少許洋葱絲,薑片切厚一點,用刀背拍一下,可以釋放姜味兒。
4、鍋內放足夠多的油,大火燒油,温度要稍微高一點才可以下龍蝦炸。
5、攪拌均勻炸粉,配比差不多是1份土豆澱粉:6份玉米澱粉,外加少許的鹽。
6、裹好龍蝦下鍋炸,炸至金黃後放在吸油紙上備用。
7、鍋內適量底油,先放入薑片炸香,然後依次放入洋葱絲,葱白炒香。
8、放入龍蝦,在鍋邊淋一圈料酒,然後翻鍋炒一下。
9、接着放入1茶匙耗油,3-4湯匙生抽,適量雞粉,適量鹽,少許糖,翻炒均勻。
10、放入葱綠繼續翻炒。
11、最後勾芡,芡粉要稀一些,這樣才能有足夠的湯汁兒掛在龍蝦上。
12、大功告成,姜葱炒龍蝦即可出鍋。
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