如何做鹿肉乾
方法1:微波爐版
1、首選微波爐而不是烤箱。肉條醃製之後,懸掛在微波爐烤架上。將微波爐設定為高火4-6分鐘。4分鐘後,每半分鐘停下微波爐一次,檢查粘肉乾的粘稠度和顏色。當它從褐色變為深褐色,並且看起來像肉乾的時候,就做好了。
2、按上面描述的方法保存。
素材2磅(907g)鹿肉,切成1/2 x 1/4英寸(12.7毫米 x 6.35毫米)厚的肉條;只選用最好的那部分鹿肉
醃汁:
1茶匙洋葱粉1茶匙黑胡椒
1/4 杯醬油
1湯匙鹽
1 茶匙大蒜精或1/2 杯切碎的大蒜
1/3 杯辣醬油
少量薰液(按口味)
小提示醃汁可以做得甜淡或辛辣,添加你喜歡的調味品即可。有很多的醃汁變種;選擇最符合你的需要和口味的。
肉乾重量大約是最初濕重的四分之一。
在鹿肉還處於部分冷凍狀態時,切片會更容易一些。切的時候要小心,記住只能在冰箱裏解凍。
如果用脱水機來乾燥鹿肉乾,要用在整個脱水過程中可以調節温度不低於130°F (55°C)的脱水機。如果用這種方法,你要參照與脱水機配套的説明書。
肉乾也可以在燻烤爐裏脱水。參照燻烤爐的説明書或者你的使用經驗,使温度至少保持150?F (65?C)。功率開小一點,因為煙燻會使鹿肉味道變苦。在煙燻機中脱水大概需要4到8小時。
切肉片的方式會影響吃肉乾時的難度。不按紋理切的鹿肉比按紋理切的鹿肉更容易咬掉。但是,不按紋理切的鹿肉看起來不美觀。
如果你做的肉乾易碎,很可能是因為你把烤箱温度調節過高了。
如果用的是冷凍過的鹿肉,在冰箱裏解凍,不要在案板上解凍。
警告瞭解要使用的鹿肉的來源和質量,因為用鹿肉或其他野味自制肉乾時會有特殊考慮。根據基恩和其他人的説法:“鹿肉可能被糞便細菌嚴重污染——程度取決於獵手的技術、傷口的位置和一些的其他因素。儘管新鮮鹿肉會很快冷硬,但鹿的屍體會維持在周邊環境的温度水平,有利於細菌繁殖。”
別將鹿肉拿出冰箱後再去醃製,如果這麼做了,這些肉將不得不被丟掉。
不推薦日曬來乾燥鹿肉,這個過程不能徹底滅菌。
醃製用的容器或密封袋
烤箱架——使用前後一定要清洗
錫箔紙
烤板,冷卻架(可選)-用來翻肉條的鉗子
牙籤(可選)
烤箱手套(為了乾淨和隔熱)
烤箱或脱水機
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