囤積酸菜的方法
1、拿掉大白菜的老幫子,白菜一切兩半,在半棵白菜中間的上半部切一刀。
2、燒開一大盆水,不能有油脂雜質。
3、將大白菜在鍋中焯燙兩分鐘——菜幫朝下,菜葉朝上。大白菜變至柔軟。
4、撈出瀝乾,直到大白菜裏外涼透為止,否則會腐爛。
5、將醃缸清洗乾淨,不能有任何油脂雜質。碼一層白菜上面撒上些粗鹽和花椒,一層鹽一層白菜花椒依序往上鋪,將大白菜層層緊實地碼入缸中.將焯過白菜的水再做開一下,晾涼,倒入酸菜缸中。
6、在上面壓入大石頭,稍後一兩天,大白菜水會滲出來,水面明顯有氣泡,發酵進行中。如果水位在大白菜之下,則要補充白開水,直到沒過大白菜為止,.水多了要崴出,蓋上蓋兒,如果沒有蓋,可用保鮮膜在上面矇住。存放在陰涼的地方,10-15度左右最好,温度高了,酸菜容易變腐。一個月之後可以食用。
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剁椒蒸魚的做法介紹,剁椒蒸魚做法竅門
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排骨湯怎麼做肉凍
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烤布蕾的做法
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蛋黃肉粽怎麼做
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