武漢醃臘魚方法,如何製作武漢醃臘魚
1、魚開膛切去內臟,去魚頭和魚尾,洗淨,然後用乾淨的毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦乾。在魚身上切幾刀,以便入味。然後在魚周身抹上一層白酒,為了消毒和增香。
2、每10斤魚肉加3兩鹽和適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均勻醃製。
3、魚醃製5 - 7天后取出,晾在陰涼通風處至半乾,取出熏製。
4、鐵鍋內,放入花生殼、紅糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等。
5、把鐵架放在熏製的材料上。
6、將薰好的食物放在鐵架上,蓋上蓋子,打開火,有煙冒出,然後開最小的火,把濕毛巾繞在鍋上,煙就不會出來了。把火關掉20分鐘,10分鐘後把食物翻過來,加點薰料,蓋上蓋再薰20分。
7、打開鍋蓋,香氣撲鼻,熏製的魚肉臘香乾色澤金黃。
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