板栗芝士怎麼做
1、低粉40g,玉米粉25g,黃油25g,馬斯卡幫芝士100g,鮮奶油150ml,栗子碎適量,雞蛋3個,糖80g,香草精2滴,吉利丁片1片。
2、全蛋加糖加香草精,隔水加熱到38-40°,離水打發到濃稠有紋理出現不易消失,或者一直小火加熱打發到濃稠有紋理出現不易消失,開始用高速打,比較濃的時候轉低速再打5分鐘左右,這樣會更細膩。
3、分次加入過篩的粉類,拌勻。加入油拌勻。
4、入模,180°烤12分鐘。烤好後馬上拿出來冷卻。
5、馬斯卡幫芝士室温軟化。
6、栗子剝開用糖水煮軟備用。
7、魚膠片用水泡開。
8、馬斯卡幫芝士用打蛋器打到順滑,鮮奶油打到8分左右,有線條出現。加入芝士糊中拌勻。
9、坐融吉利丁片,加入芝士糊中拌勻。
10、加入栗子碎拌勻。
11、可以放在半圓模裏,也可以直接卷。趁着蛋糕卷還是温熱的時候組合,涼透了容易斷。
12、蛋糕卷按照半圓模的形狀鋪好,加入內餡鋪平,最後再加蛋糕片。冷藏1-2個小時即可。
13、最後裝盤時,撒上少許可可粉。
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