福鼎肉片用木薯粉還是地瓜粉
1、福鼎肉片在製作時需要添加一些地瓜粉,將肉打成肉泥之後需要加入雞蛋液,再加入一點地瓜粉能讓肉泥變幹一些,地瓜粉具有很好的粘性,在溜肉片的時候能讓肉片更好的成型,並且吃起來比較有彈性,口感更嫩滑。
2、福鼎肉片和普通我們吃到的炒肉片是不一樣的,福鼎肉片是將肉打成肉泥,再混合一些其它的材料製成糊狀的,然後在熱油中溜成肉片,這樣製作出來的肉片是非常的滑嫩爽口的。製作福鼎肉片需要添加一些小蘇打和地瓜粉,這樣能使肉質變得更嫩。
3、肉片剁成肉泥之後,需要添加一些雞蛋液,雞蛋液能起到很好的保護左右,保護肉中的水分不流失,然後再加入上一點地瓜粉混合,能讓肉泥保持一個比較乾燥的狀態,並且地瓜粉具有很好的粘性和彈性,能讓肉片更容易成型,以及具有Q彈的口感。
4、製作福鼎肉片對肉片的要求也比較高,需要選擇肉質比較緊實,沒有過多肥肉的部分,一般選擇豬的後腿肉是最好的,在製作時需要將一些肥肉都去掉,只取後腿瘦肉部分,而這些瘦肉就是比較有彈性,蛋白質含量比較高的肉。
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