驢肉包餃子用什麼配菜餡好
1、泡除血水。驢肉在剁餡前,需要在清水中浸泡1-2個小時,期間最好換1次清水,把驢肉中的血水泡除乾淨。因為驢肉的羶味很大一部分是來自於血水,所以要把血水泡除乾淨。
2、剔除筋膜。在剁餡時,需要提前把驢肉的筋膜剔除乾淨。驢肉的筋膜即使剁碎,也不容易軟爛,所以需要在剁餡時剔除乾淨,否則會極大的影響驢肉餡的軟嫩。
3、打入足量的花椒水。把花椒用温水泡10分鐘左右,製成花椒水;按水與肉餡1:3的比例分次打入驢肉餡中。打入花椒水既可以讓驢肉餡更加的軟嫩多汁,而且還能去除驢肉的羶味。
4、葱姜調料要足夠。因為驢肉的羶味比較大,所以在調餡時需要多放一些葱、姜和五香粉等調料,來起到去味提鮮的作用。
5、油與雞蛋不能少。在調好餡後,要倒入適量的食用油和打入雞蛋,再進行最後的調製。這樣可以鎖住餡料的水分,讓煮出的餃子汁水更加豐富,口感更加鮮嫩。
6、食材驢肉500克、雞蛋1個、大葱2根、薑末少許、花椒水適量、食用油、醬油、蠔油、香油、鹽、五香粉、雞精。驢肉放入清水中浸泡1個小時,泡出血水洗淨。
7、把洗好的驢肉剔除筋膜後,用刀剁成泥狀。
8、把剁好的驢肉放入盤中,分次倒入花椒水,用筷子沿一個方向攪拌上勁。
9、大葱切碎和薑末一起放入盆中,加入2勺醬油、1勺蠔油、1勺鹽、1勺五香粉和1勺雞精調味,然後用筷子沿同一個方向攪拌均勻。倒入適量的食用油,打入1個雞蛋,淋入少量的香油,然後再次順着同一個方向攪拌均勻即可。
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