戚風蛋糕如何做的鬆軟
1、材料:低筋麪粉85克、雞蛋5個、色拉油(無味蔬菜油)40克、鮮牛奶40克、細砂糖90克。
2、麪粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不鏽鋼盆。用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克)。
3、繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。
4、再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
5、再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。
6、當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。
7、蛋白打發的程度非常關鍵,右上角是打蛋器上殘留的蛋白,注意觀察它的形狀。打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。
8、把5個蛋黃加入30克細砂糖。
9、用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就説明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞,不夠細膩)。
10、依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻。
11、再加入過篩後的麪粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麪粉起筋。
12、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。
13、用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。
14、翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中。
15、用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
16、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。
17、將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。
18、入烤箱,170度,約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱裏取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
19、然後,脱模,切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
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