精煉植物油詳解
1、精煉植物油是普通大豆油、花生油等,超市裏賣的都是精煉的,沒精煉過的叫毛油。氫化植物油是將植物油催化加氫,將不飽和脂肪酸變為飽和脂肪酸,為的是增加穩定性和提高熔點(模仿奶油和動物油)。
2、“精煉”包含以下一個或幾個的處理過程:
⑴蒸餾,通過加熱蒸發掉萃取過程中引入的溶劑。
⑵脱膠,讓熱水(80°C)沖洗油脂充分攪拌並靜置沉澱出樹膠和蛋白質。
⑶中和,或去氧,用氫氧化鈉或者碳酸鈉處理油,去除遊離脂肪酸,磷脂,色素和蠟。
⑷漂白,去除不好看的顏色,用硅藻土,活性炭,活性土去除不良色澤。
⑸脱蠟,或者防凍,提高油脂透明性,降低温度,去除析出固體物。
⑹除臭,通過高温高壓蒸汽蒸發掉不穩定的可能導致不正常的氣味和口感的化合物。
⑺防腐,添加防腐劑以利於油脂保持穩定。
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西紅柿排骨的烹飪方法
1、材料:西紅柿2個、番茄醬適量、排骨300克、冰糖適量、鹽適量、油適量。2、西紅柿去皮切丁,排骨在清水中適當的泡一泡,然後洗淨。3、洗好的排骨需要用開水煮5分鐘,撈起用涼開水衝去血水、血沫備用。4、把鍋燒熱髮油,放入西紅柿丁,炒半熟時加入冰糖,之後加水,水開後放...
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怎麼做幹鴨子好吃
1、一隻風乾鴨,大蒜,生薑,花椒,蘿蔔,生抽,鹽,油。2、將風乾鴨用刀剁成小快,提前放入水裏浸泡一個小時,然後撈起來瀝乾。3、白蘿蔔切快,生薑和大蒜分別切好備用。4、油鍋燒熱,大蒜生薑入鍋爆出香味,鴨肉倒入進去大火爆炒,多炒一會可以把鴨肉裏面的油炸出來,因為鴨肉本身很多脂...
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西式烹飪技巧
1、西餐中會使用到很多香料,比如九塔香,迷迪香,香茅等等,這些香料買回來,我們應該把它密封儲存在陰涼,通風的地方,不要放到温度高的地方否則會讓香氣散失。2、再切碎香料的時候,我們可以加少許的鹽,這樣可以防止,香料到處亂飛亂濺。3、在做蔬菜沙拉的時候,為了保持爽脆的...
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製作涼拌蒜苗的方法
1、原料:香油5.0g、蒜苗200.0g、精鹽5.0g、雞精5.0g、豆瓣醬10.0g。2、上好的蒜苗掐頭去尾。3、燒開清水,將蒜苗進行氽燙,一兩分鐘就好,太久蒜苗會軟爬爬的不好吃了。4、撈出瀝乾水,每根蒜苗用手撕成四半(更細也可以)。5、再依次加入精鹽、雞精、香油、豆瓣醬。6、拌...