葱油蝦
材料
基圍蝦:1盤; 細香葱:1小把;食鹽:適量;料酒:適量;胡椒粉:適量;胡椒:適量;色拉油:適量;
葱油蝦的做法
將買回的鮮活基圍蝦洗淨,剪去蝦鬚,控幹水分後平鋪盤中放置冰箱冷凍15分鐘
將蝦取出剝殼,剝除蝦身上的殼保留蝦頭及尾冀,剝殼後的蝦從蝦背上開一刀,抽出泥腸備用
小葱摘選洗淨,切末備用
鍋燒熱注油(植物油),小火將葱末炸香製成葱油,連葱帶油一同倒入小碗中,調入精鹽、少許胡椒粉攪勻備用
開背剔除蝦線後的基圍蝦放入大碗中,撒上少許現磨黑胡椒,淋上少許料酒抓勻
將煎鍋燒熱抹一層薄油,將蝦排入鍋中煎至雙面金黃焦香,淋少許豉油,澆上1勺葱油,兜炒均勻起鍋
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