老北京肉龍怎麼做,老北京肉龍如何做
1、食材:中筋麪粉500g,糖15g,前腿肉250g,大葱1根,雞蛋1個,乾酵母5g,黃豆醬適量,生薑適量,生抽2勺,老抽適量,鹽適量,白胡椒粉適量,料酒適量,芝麻油適量,食用油適量。
2、揉麪機倒入500g中筋麪粉、5g乾酵母、15g糖拌勻,再倒入250g清水(冬季用温水),低速打2分鐘,再轉高速打8-10分鐘。揉成偏硬的麪糰,取出。
3、再揉成光滑麪糰,蓋上濕布鬆弛20分鐘 可蓋上濕布發酵40-60分鐘至兩倍,但發酵後若不徹底排氣,做出來的麪點就會斑駁,新手更適合一次發酵,即整型後一次發酵。
4、大葱切碎、生薑切沫。
5、大碗裏放入肉糜,1大勺幹黃醬、2大勺生抽、2小勺老抽、1-2小勺鹽、1小勺糖、1/2小勺白胡椒粉、1大勺料酒、1個雞蛋順時針攪拌至肉餡吸收調料。
6、再加入1小勺芝麻油、2大勺食用油鎖住肉汁,最後加入切碎的大葱碎、生薑碎。
7、可根據個人口味添加香菇,筍尖、木耳、胡蘿蔔等配菜。
8、鬆弛好的麪糰分成兩份,搓成長條再壓扁,擀成5mm厚的長方形麪皮。
9、放入一半餡料抹薄。
10、掀起面片的一端,捲起來壓實,兩邊封上口。
11、包好的肉龍放入墊油紙/塗油的蒸屜,發酵30-40分鐘至1.5倍大,放入上汽的蒸鍋蒸15-20分鐘出鍋即可。
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鱔魚炒芹菜做法
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麻婆豆腐不用肉末怎麼做好吃,做的時候會用到什麼輔料
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