海口糖醋魚的做法步驟
1、主料:鯉魚(一尾)、老薑(3片)、蒜(3瓣)、香葱(4根)、紅辣椒(3根)。
2、醃料:紹酒(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、海鮮醬油(2湯匙)。
3、調料:白醋(1/2瓷碗)、糖(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)。
4、刮乾淨鯉魚的鱗片,洗淨拭乾水分後,用3湯匙紹酒、1/3湯匙鹽、2湯匙海鮮醬油抹遍魚身,醃製10分鐘。
5、把姜、蒜剁成末,紅辣椒去籽後切絲備用。
6、將半碗油燒至七成熱,把姜、蒜倒入其內爆香。
7、手提魚尾,先下魚頭稍煎,再慢慢將魚身滑入油中,將鯉魚的兩面煎制呈金黃色,並倒入兩碗水稍燜煮。
8、往鍋內倒入1/2瓷碗醋、2湯匙糖以及1/3湯匙鹽調味,期間不斷把湯汁澆在魚身上,使魚肉更加入味。
9、待湯汁被魚吸收得差不多時,撒上葱絲和紅辣椒絲,即可裝碗食用。
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