蛙魚
材料
綠豆澱粉:100克; 榨菜: (蘿蔔)適量; 蘋果醋:適量;香油:適量;食鹽:少許;水:500克;
蛙魚的做法
綠豆澱粉100克,清水500克;蘿蔔榨菜、甜醋(蘋果醋)、香油、鹽各少許
將澱粉100克倒入稍大些的碗中
從500克的清水中倒出100克,加入澱粉中攪拌均勻至無顆粒
然後將剩下的400克的清水倒入鍋中大火煮開
將火調至最小,把調好的澱粉水慢慢的倒入開水中,邊倒還要邊用小勺攪拌,防止澱粉受熱不勻凝結成塊狀
把煮好的澱粉糊趁熱倒在事先準備好帶有漏眼的工具上,我用的是蒸饅頭的蒸屜,蒸屜下面是冰的冷開水
用勺子按壓着澱粉糊,讓其全部通過漏眼漏掉下去。掉下的澱粉滴遇冷水就會瞬間定型為蝌蚪狀
全部弄完後,拿開蒸屜就會看到冷水中很多蝌蚪狀的小蛙魚了,再用漏勺撈出控幹水份
最後放入蘿蔔榨菜、甜醋(蘋果醋)、香油、鹽各少許,調拌均勻即可
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