凍豬蹄如何醃製好吃又簡單
1、撒鹽:用尖刀將豬腳劃開,不要留太厚的肉層,然後用食鹽均勻塗抹在劃開的地方,外面也要塗抹,讓整隻豬腳都均勻的被鹽覆蓋,食鹽量應該比平時稍重,一般100G鹽對應5kg肉左右,這個可以自己衡量。鹽稍重一些一個主要是防止脱水不徹底發生腐臭,再一個是防止鹽不均勻導致味道不佳。
2、靜置:將撒鹽後的豬腳放在一個大盆裏,讓其自然脱水一部分,同時鹽分充分穿透覆蓋肉層,這裏一般可以放置2-3天左右。
3、加香:可以根據自己的喜好在靜置後的豬腳陌上一些香料,如花椒,胡椒等,根據自己的喜好添加,也可不添加。
4、開晾:乾冷的北方可採用傳統的自然晾曬方式,比較簡單,直接掛往陰涼通風處即可,不會有煙味,但是少了煙燻的獨特味道。煙燻一般採用比較能發出香味的木材或燃料,如柏樹、柚子皮、橘皮等,這樣醃製出來的肉味道具有獨特香味,非常不錯。當然煙燻要控制好高度,不宜離火太近或太遠,一般離火苗80-120cm為宜.
5、收成:醃製的時間可長可短,煙燻一般45天左右即可出味道,觀察標準為:肉皮呈現焦黃色,肥肉呈現透明狀即表示可以使用,也可放時間長些。而自然晾曬的時間要比煙燻稍微長些。
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