正宗酸湯水餃的做法
1、拌牛肉餡
(1)買一斤半牛肉,現絞成餡。取一個乾淨盆。
(2)葱末、薑末加進牛肉餡裏。
(3)拌油。因為牛肉本身比較乾硬少油,所以最好加點兒食用油,順一個方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透。
(4)打水。取一杯涼開水,慢慢倒入牛肉餡中,邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌,待水完全融入餡料,再繼續加水,再攪直至水全部融入餡料。注意加水時要採用少量多次的辦法,一點點往里加,直到餡料成軟糊狀。掌握好加水的量,直至肉餡把水分吸乾即可。牛肉多吃水分,口感才能更加細嫩。煮熟後的餃子一咬一包汁。
(5)加入醬油、鹽、白胡椒粉、味精。
(6)繼續順一個方向攪打。
(7)韭菜洗淨晾乾,切碎,拌入攪打好的牛肉餡中。
(8)攪拌均勻即可,因為韭菜本身非常鮮嫩,如果太過用力、攪拌時間過長,會使韭菜變的軟爛,風味大失哦!
2、調製酸湯
這一步是很有講究的喲,酸湯餃子好不好吃,酸湯的調製至關重要。
(1)陝西的酸湯製作必不可缺四樣東西——蝦皮,香菜,葱花,紫菜。
(2)倒入醬油少許,香醋可以多來一些,一定要用陝西本地出的香醋!這很關鍵,否則就不正宗了。
(3)油潑辣子一大勺,我家的油潑辣子裏面已經有芝麻,如果沒有,建議添加一勺炒香的白芝麻,少許香油、味精、鹽。
(4)等煮餃子的時候,用滾燙的餃子湯衝開,酸湯底料就調製好了。
3、包餃子
(1)至於餃子怎麼包,皮是買還是自己擀,是圓的還是方的,是厚的還是薄的,就看各人的口味和愛好了,吃“皮薄餡大”為原則。
(2)最後將煮熟的餃子撈入酸湯汁中,紅豔豔、熱騰騰的一大碗,喝一口酸、辣、燙、鮮,地道的酸湯水餃就做好。
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