熱油淋鴨的做法和配方怎麼做熱油淋鴨
1、用料:鴨邊腿、姜,蒜、酸梅一個、檸檬少量、老抽,料酒,生抽,香醋、辣椒少量、八角,桂皮,花椒。
2、鍋裏放水,4個八角,一小抓花椒,薑片,料酒一勺。鴨邊腿下鍋煮半小時,筷子能穿透,熟透了即可。要是鴨肉多可以所煮一會,這時候可加上半瓶蓋香醋,這樣的鴨肉軟得快,肉質也會更嫩。
3、鴨腿熟透後,拿出來涼一會,在沒有冷透還微熱的時候,均勻塗抹上老抽。
4、油燒熱,鴨子皮往上,用勺子將油均勻澆在鴨皮上,如果是整隻鴨記得反面均勻澆。直到皮有點起泡呈金黃色,拿出來放得稍微涼一點。
5、可以開始拌料了。不好意思忘記拍照了。一勺料酒,三勺生抽,少量辣椒,(不吃辣椒的朋友可以不放),四瓣大蒜,幾片姜,一個酸梅,最好是醃製過的。檸檬也是最好是醃製過的。沒有就檸檬汁兩到三滴即可,幾滴香油,醬料完成。
6、鴨肉沒涼透前,切好鴨肉,醬料撒在上面,外酥裏嫩的油淋鴨大功告成啦。
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