擀正方形餃子皮的方法,餃子皮怎麼擀
1、提前活好面。根據實際情況配置合適的麪粉和水的比例,建議使用高筋粉,揉成麪糰備用。
2、將活好的麪糰放入盆中,蓋上毛巾之類的東西以保持濕度,根據室温和濕度,選擇好醒面的時間,醒好的面才好用。
3、醒好面之後,先把大的麪糰分成小點的麪糰,拿出一個揉成條狀。
4、拿輕便菜刀將條狀面切成均勻大小的小面塊(面劑子),切動時,將長條面不停滾動,目的是儘量將面劑子切得大小均勻。
5、用手掌快速的將面劑子壓扁,方便下一步操作。
6、提手劑。一手拿擀麪棍不停地擀麪劑子,一手用大拇指和食指、中指、無名指配合,在不停擀動的擀麪棍下將面劑子不停旋轉,讓面劑子周圍擀的次數少,中間擀的次數多(這樣擀出的餃子皮中間薄,四周稍厚,包水餃不容易裂口)。一般要求用擀麪棍擀3-4下,就能擀成一個餃子皮。熟練以後,可以雙手同時操作,效率更高。
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