三塘甜酸蕎頭怎麼做,三塘甜酸蕎頭做法步驟
1、選料:製作酸蕎頭的原料是蕎菜的鱗莖部份,俗稱蕎頭,選擇顏色潔白,獨頭而肥壯的作為原料。用清水淘洗幾次,洗去泥沙和蕎頭外部的粘液,然後放在竹籮內,把水分瀝乾,要注意蕎頭放置時間不要過長,否則會發熱,影響質量。
2、落池醃製:分兩次加鹽。第一次用鹽量為原料重8%,在初期讓其產生旺盛乳酸發酵。池內成了較低濃度的鹽水,要補加第二次食鹽總共加入食鹽量達到15%。其鹽水濃度達10%左右。這時要加壓,密封醃製,時間為十天左右。
3、漂水去脱鹽:把鹹酸蕎頭從池中撈出,用清水浸泡去除大部份鹽,浸泡時間為2-3小時,留下食鹽量可達4-5%,用口咀嚼尚覺微帶鹹味。
4、加壓瀝水:把泡浸的蕎頭從池中撈起,儘量排除多餘水分,瀝水時間約3-4小時即可。
5、重新過醋:把瀝水後蕎胚倒入缸內。用3-5%食用醋浸泡1-2天,並每隔兩小時翻拌一次,然後把蕎頭撈起瀝去醋汁。
6、整理:把蕎頭的腐皮撕去,過長的尾部剪去,並挑出損傷的蕎頭。
7、糖漬:經過整理的蕎頭可落缸漬。每斤蕎頭用白砂糖0.6斤,分兩次放糖,第一次放一半,放糖時要分層施放。使其受糖均勻。兩天後,把剩下的一半倒在蕎頭上面。7-10天后把已溶化糖水全部倒出,加熱煮沸把糖水濃縮。重新倒入缸內泡浸10天至15天后即成甜酸蕎頭。餘下糖水可重複使用。
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排骨湯怎麼做肉凍
1、準備材料:牛骨頭1000g左右、白蘿蔔1根、胡椒十幾粒、薑片幾片、料酒2湯匙、水適量、鹽適量、醋幾滴。2、把骨頭清洗乾淨,放入高壓鍋,加入冷水沒過骨頭,不要蓋緊蓋子,先大火煮開。煮開後撇去浮沫。3、加入料酒和一勺醋,蓋好鍋蓋,高壓鍋發出撲哧的聲音後改小火慢慢燉...
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半杯茶是暗示何寓意,半杯茶是暗示什麼意思
1、半杯茶的意思是在斟茶時只用將茶斟七分滿,人們在品茶時,通常是用燒開的熱水來泡茶的,將茶湯倒滿會導致茶杯温度過高,讓人無法品茶。2、因此將茶湯斟至七分滿,既是為了讓客人方便品茶,同時也是為了讓人在品茶時能夠盡情品味茶的香氣、口感、滋味。...
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怎麼做幹鴨子好吃
1、一隻風乾鴨,大蒜,生薑,花椒,蘿蔔,生抽,鹽,油。2、將風乾鴨用刀剁成小快,提前放入水裏浸泡一個小時,然後撈起來瀝乾。3、白蘿蔔切快,生薑和大蒜分別切好備用。4、油鍋燒熱,大蒜生薑入鍋爆出香味,鴨肉倒入進去大火爆炒,多炒一會可以把鴨肉裏面的油炸出來,因為鴨肉本身很多脂...
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關於茯苓糕做法
1、材料;茯苓50克麪粉450克。2、把茯苓烘乾,打成粉,與麪粉混勻。3、把茯苓、麪粉混勻,加入發酵粉,用清水揉合成麪糰發酵,發好後製成5釐米見方一塊的糕狀。4、把茯苓糕上籠用武火大氣蒸熟即成。...