魚湯開水煮還是冷水煮
1、做魚湯要用白開水,煮出的湯是粘稠的奶白色。沸騰的白開水可以將魚裏面的油脂煮成脂肪球,脂肪球溶解在水裏後,會使湯變得粘稠起來,冷水煮的魚湯也可以是乳白色,但是沒有熱水煮出來的湯那麼粘稠,味道也不是很濃。
2、煮魚湯需要使用熱水,使用熱水煮出來的魚湯口感比較好,沒有腥味,營養價值也會更高。開水煮魚湯,魚肉突然受熱後,魚肉中的蛋白質會收縮凝固,保持魚肉不會鬆散,而魚中的油脂也會溶出,讓魚湯變的粘稠。
3、煮魚湯如果使冷水,會導致魚湯的口感變差。冷水煮魚湯所需要的時間更長,而且一般魚在煎完之後會比較燙,直接倒入冷水後,會導致魚肉的肉質變的鬆散。並且魚肉的表層遇冷後收縮,會不利於魚肉中的營養散發出來,還會使魚肉帶有一股腥味。
4、魚湯在煮的時候,很容易留有腥味,所以在煮之前,需要先將魚的兩面先用油煎一下。在煮魚湯的時候,也需要放生薑、料酒來去掉魚腥味,另外一定要等水開再將魚放入鍋中,這樣不僅魚肉更加緊實,湯的口感也會更好。
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