提漿月餅皮的做法
1、準備用料。普通麪粉280克、糖漿170克、花生油60克、蜂蜜25克、瓜子仁70克、核桃仁80克、花生仁200克、大杏仁70克、白芝麻50克、黑芝麻20克、葡萄幹40克、草莓幹30克、熟糯米粉110克、白糖150克、清水75克、花生油75克、檸檬片2—3片。
2、鍋中加入水、白糖、檸檬片,中火燒開,改小火攪拌至白糖完全化開即可,關火撈出檸檬片放涼。
3、盆中加入糖漿、花生油、蜂蜜攪拌均勻,倒入麪粉。
4、攪拌均勻後揉成麪糰,將麪糰用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏備用。
5、將全部的花生仁、一半的白芝麻和黑芝麻,放入攪拌機中打成細小的顆粒。
6、草莓幹切成丁,大杏仁每個切兩三刀。核桃仁入烤箱烤熟涼涼,放入保鮮袋中,用擀麪杖碾壓成大顆粒。將所有的五仁加入大碗中,攪拌均勻。
7、加入白糖和熟糯米粉拌勻,加入花生油和水,拌勻。
8、取餡料70克,團成結實的球,從冰箱取出餅皮,分割成每份45克團圓。
9、將皮按扁,放入五仁餡料,一開始兩手托住餅皮,慢慢轉動餅皮往上推。
10、推至一半時,用左手虎口慢慢推,使之均勻的包住五仁餡,將月餅坯滾上乾麪粉。
11、為了脱模方便,把月餅模上撒上少許的乾麪粉,倒扣月餅模將多餘的乾麪粉抖落。
12、將餅坯放入月餅模中,壓平,將月餅模倒扣,用力按下壓閥將月餅脱模。
13、將烤盤上鋪上油紙,放上月餅坯,改160度烤25分鐘即可。
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