滷水料配方有哪些
1、配方一:八角10克、高良薑3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1顆、花椒10克(可不要),對應10斤鮮湯,可滷10斤菜餚。
2、配方二:八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1顆,對應8斤鮮湯,可滷8斤菜餚。
3、配料:老薑20克、葱段10克、冰糖30克、食用油適量。 把上述的辛香料洗淨,然後備用。
4、煮鮮湯,如果大家滷牛肉,就用牛大骨煮點鮮湯,如滷豬肉,就煮點豬大骨的湯,這樣會使滷出的菜更香。
5、把辛香料、老薑、葱段用紗布包好,放在煮好的鮮湯中,加入適量的食用油,然後不蓋鍋蓋煮制20分鐘,然後改小火煮制60分鐘即可
6、最後進行調味和調色,調料一般食鹽、胡椒即可,調色可以用紅曲米、糖色進行調製,不建議用老抽,使用老抽的滷水很難保存的。
7、下入食材,一般牛肉、雞、豬肉等比較大的食材,需要醃製3-6小時以上,進行焯水,再放到滷水中,可以讓快速入味,還沒有一點腥味。
8、滷好的菜,最起碼都要在滷水中浸泡3小時以上在食用(完全滷熟了的食材,需等滷水冷了在放入),最後切盤,配上適合的醬料,就成了涼菜了。
-
西紅柿排骨的烹飪方法
1、材料:西紅柿2個、番茄醬適量、排骨300克、冰糖適量、鹽適量、油適量。2、西紅柿去皮切丁,排骨在清水中適當的泡一泡,然後洗淨。3、洗好的排骨需要用開水煮5分鐘,撈起用涼開水衝去血水、血沫備用。4、把鍋燒熱髮油,放入西紅柿丁,炒半熟時加入冰糖,之後加水,水開後放...
-
怎麼做幹鴨子好吃
1、一隻風乾鴨,大蒜,生薑,花椒,蘿蔔,生抽,鹽,油。2、將風乾鴨用刀剁成小快,提前放入水裏浸泡一個小時,然後撈起來瀝乾。3、白蘿蔔切快,生薑和大蒜分別切好備用。4、油鍋燒熱,大蒜生薑入鍋爆出香味,鴨肉倒入進去大火爆炒,多炒一會可以把鴨肉裏面的油炸出來,因為鴨肉本身很多脂...
-
西式烹飪技巧
1、西餐中會使用到很多香料,比如九塔香,迷迪香,香茅等等,這些香料買回來,我們應該把它密封儲存在陰涼,通風的地方,不要放到温度高的地方否則會讓香氣散失。2、再切碎香料的時候,我們可以加少許的鹽,這樣可以防止,香料到處亂飛亂濺。3、在做蔬菜沙拉的時候,為了保持爽脆的...
-
製作涼拌蒜苗的方法
1、原料:香油5.0g、蒜苗200.0g、精鹽5.0g、雞精5.0g、豆瓣醬10.0g。2、上好的蒜苗掐頭去尾。3、燒開清水,將蒜苗進行氽燙,一兩分鐘就好,太久蒜苗會軟爬爬的不好吃了。4、撈出瀝乾水,每根蒜苗用手撕成四半(更細也可以)。5、再依次加入精鹽、雞精、香油、豆瓣醬。6、拌...