沒有醉鵝醬如何做醉鵝
1、醉鵝是一道順德菜,主料是鵝肉和酒,吃起來會有酒香味。建議新鮮鵝肉最好,然後配上花雕酒或者紅露酒、清酒,白酒也可以,主要看個人需求,米酒和高粱酒不適用。
2、鵝肉最好是新鮮宰殺的,洗淨後砍成小。可以用草鵝來做,在選鵝時,個頭不能太大,以毛重6-7斤為宜,否則口感發柴。鍋下少許花生油燒熱,倒入鵝塊中火煸炒至三成熟,撈出鵝塊待用。
3、鮮嫩的鵝肉煸成至金黃色,逼出油分,加入特製醉鵝醬,香味濃郁,上桌後淋上紅米酒,半米高的火焰騰空而起,濃郁的酒香肉味侵蝕你的整個嗅覺,層次十足。
4、可以自己做醉鵝醬。醉鵝的味道主要就是靠醬汁,沒有醬汁是沒有辦法做的。
5、火焰醉鵝從火焰魚誕生而來,醉鵝製作的關鍵就在於醬料。很多師傅都是有自己的祕方,不會輕易外泄。功夫火焰醉鵝的烹製方法十分地道,用姜、大蒜、葱與一些藥材,當酒氣完全蒸發後,一道酒醇肉香的醉鵝就烹製完成了。
6、醉鵝醬料的製作方法還是比較考究的,配料主材都有篩選,參考配料比例:
7、南乳100g;柱候醬100g;花生醬100g;花生油100g;海鮮醬50g;胡椒粉10g;花椒粉5g;五香粉5g。
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