茉莉茶的製作方法

1、茶坯準備。好的茉莉花茶，最好以烘青綠茶做茶坯，因為它吸附香氣的能力最好，好的茉莉花茶，必須採用頭春就採摘的優良品種(如福鼎大白、大毫)為茶坯。

2、鮮花準備。好的茉莉花茶，採用的茉莉花須是伏天、晴天、下午採摘的花瓣，而且得是含苞待放的花蕾，在運輸過程中由於花瓣還在呼吸會產生熱量，所以要及時攤涼，反覆攤花、堆花，以達到散熱降温、使其開放吐香的目的。

3、白蘭打底。為了提高茉莉花茶的香氣深度，在窨花拌和前或窨制過程中要加一定量的白蘭花，稱為“打底”。需要注意的是，如果白蘭花放多了，會影響茉莉花茶的純正香氣，術語稱為“透蘭”，放少了又無法提升香氣，達不到打底的要求。

4、窨花拌和。茶坯和鮮花都處理好以後，就能進行茶花拼和了。這個環節要掌握配花量、鮮花開放程度、時間、温度、水份、厚度等，這個過程需要在鮮花釋香的30-60分鐘內完成，極為講究技術和手速，否則花茶的品質會大打折扣。高檔茉莉花茶，通常要進行三次甚至五、六次窨花，稍有不慎可能就會影響成茶的口感。

5、通花散熱。這個環節的目的是散發熱量，避免產生水悶氣，同時讓鮮花繼續吐香。如果通花不及時，就會讓鮮花受熱悶死，產生水悶味，從而影響成茶香味的鮮濃度。

6、起花。通花續窨5～6h左右，吸收水分和香氣到一定程度時，要立刻起花，花朵如“雞皮皺”，悉數篩去。

7、烘焙乾燥。窨制時，茶坯既吸收香氣又吸收水分，所以起花後要快速復火乾燥，烘乾水分，為提花做準備。這個環節要注意復火乾燥的時間，時間太長會使湯色偏深，香氣偏悶，而且温度宜低不宜高。

8、提花。提花，説的是用優質茉莉花再窨制一次，以增強茉莉花茶的表面香氣，提升鮮靈度。提花後經過攤涼就能裝箱了，但是這個過程中茶葉容易水分超標，所以要有足夠的經驗才行，否則前面所有的努力都可能付之東流了。當天採摘的茉莉花蕾在晚上7、8點相繼開放、傾吐香氣。窨制必須從開花的當晚十點左右開始，持續到次日清晨。窨後烘乾茶葉，等待3日，才能繼續第2次窨制。